Iberico-Schwein mit Kartoffel-Mandelpüree und Artischocken - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Iberico-Schwein mit Kartoffel-Mandelpüree und Artischocken - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Iberico-Schwein mit Kartoffel-Mandelpüree und Artischocken - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Iberico-Schwein mit Kartoffel-Mandelpüree und Artischocken - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Sherry-Reduktion:
80 gr.	Zucker
100 ml	Rotweinessig
100 ml	Geflügelfond
150 ml	Sherry trocken
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Kartoffel-Mandelpüree:
40 gr.	Mandeln gemahlen
150 ml	Milch
500 gr.	Kartoffeln
1 Prise	Salz
10 gr.	Butter
Fleisch:
1 Stück	Presa (Schulter) vom Ibérico Schwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
40 gr.	Butter
80 gr.	Schalotten
6	Artischocken klein
4 EL	Zitronensaft
500 ml	Pflanzenöl

ZUBEREITUNG Iberico-Schwein mit Kartoffel-Mandelpüree und Artischocken - Rezept

1. Für die Reduktion Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Fond, und Sherry zugeben. Bei mittlerer Hitze leicht sirupartig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für das Püree die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, 1 EL Mandeln beiseite stellen. Milch in die Pfanne geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, 20 Minuten ziehen lassen. Die Mandelmilch durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei die Mandeln mit einer Soßenkelle ausdrücken. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Mandelmilch mit der Butter kurz aufkochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit der Mandelmilch glatt verrühren. Salzen, in kleine Bällchen formen und warm stellen.
3. Das Fleisch salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze darin in 4 bis 5 Minuten rundum braun anbraten, dabei mehrmals mit der Butter übergießen. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Die Artischocken putzen, längs halbieren und in kochendem Wasser mit Zitronensaft kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Schalotten in Olivenöl anbraten. Das Artischocken-Zwiebel-Gemüse in eine ofenfeste Form geben, das Fleisch darauf legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 120 °C 25 bis 30 Minuten garen.
4. Das Fleisch mit jeweils 1 EL Sherry-Reduktion, einem Bällchen Püree und dem Artischockengemüse anrichten. Püree mit den restlichen Mandeln bestreuen.

Iberico-Schwein mit Kartoffel-Mandelpüree und Artischocken - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	135
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.08.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1369 (327)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	9,7 g
Fett	30,4 g

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