Rehlein an geschmorten Pfirsichhälften mit Steinpilz-Rosmarin-Risotto - Rezept von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Rehlein an geschmorten Pfirsichhälften mit Steinpilz-Rosmarin-Risotto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rehlein an geschmorten Pfirsichhälften mit Steinpilz-Rosmarin-Risotto - Rezept


    Rehlein an geschmorten Pfirsichhälften mit Steinpilz-Rosmarin-Risotto - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Rehkeule
    1,5 kg Rehkeule
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Wildgewürz
    1 Schuss Öl
    1 Schuss Wildfond
    1 Schuss Rotwein
    Soße
    1 Bund Suppengrün
    1 Stk. Pfirsich
    1 EL Öl
    250 ml Wildfond
    200 ml Rotwein
    1 Prise Muskat
    200 ml Sahne
    Steinpilz-Rosmarin-Risotto
    500 g Steinpilze
    1 Stk. Schalotte
    1 Stk. Knoblauchzehe
    100 g Butter
    250 g Safran-Risotto
    200 ml Weißwein
    700 ml Wildfond
    1 Stk. Rosmarinzweig
    80 g Parmesan gehobelt
    1 EL Petersilie gehackt
    Pfirsiche
    5 Stk. Pfirsiche
    2 EL Zucker
    1 EL Butter
    5 TL Johannisbeeren schwarz Konfitüre


    Vorbereitung für Rehlein an geschmorten Pfirsichhälften mit Steinpilz-Rosmarin-Risotto - Rezept


    1. Die küchenfertige Rehkeule (hohl ausgelöster Knochen) waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben. Im Bräter von allen Seiten in Öl ca. 4 Minuten anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen (150°C) ca. 2 Stunden schmoren. Ab und zu mit Wildfond oder Rotwein übergießen.
    2. Für die Soße das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern. Bei dem Pfirsich den Kern herauslösen.
    3. Das Gemüse und den Pfirsich in wenig Öl andünsten. Dann mit 250 ml Fond ablöschen. 200 ml Rotwein hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen.
    4. Mit der Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
    5. Für das Steinpilz-Rosmarin-Risotto die frischen Steinpilze putzen und mit feuchtem Küchenkrepp vorsichtig säubern. Die Hälfte der Pilze würfeln, den Rest je nach Größe halbieren oder vierteln
    6. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. In 20 g Butter glasig andünsten. Die fein gewürfelten Steinpilze zugeben und leicht salzen.
    7. 250 g Safran-Risotto zufügen und unter Rühren andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
    8. 700 ml Fond erwärmen und zum Risotto so viel davon geben, dass es knapp bedeckt ist. Unter Rühren langsam einkochen lassen. Erneut Fond hinzugeben und einkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis das Risotto cremig ist, die einzelnen Körner aber noch Biss haben.
    9. Restliche Steinpilze in 30 g Butter goldgelb braten, 1 zerzupften Rosmarinzweig mitbraten. Die Pilze salzen und pfeffern.
    10. Restliche 30 g Butter, 80 g gehobelten Parmesan und 1 EL gehackte Petersilie unter den Risotto heben, abschmecken. Das Risotto portionieren und die gebratenen Steinpilze mit Rosmarin daraufgeben.
    11. Die Pfirsiche in Spalten vom Kern lösen, in Zucker wenden und in heißer Butter anbraten. Diese mit je 1 TL schwarzer Johannisbeerkonfitüre zum Fleisch servieren.



    Rehlein an geschmorten Pfirsichhälften mit Steinpilz-Rosmarin-Risotto - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 19.03.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 569 (136)
    Eiweiß 10,0 g
    Kohlenhydrate 7,2 g
    Fett 6,8 g


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