Dreierlei von Beerenfrüchten mit Haselnuss-Hippe (Steffen Henssler) - Rezept durch Grill den Henssler
Folgendes ist Dreierlei von Beerenfrüchten mit Haselnuss-Hippe (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Dreierlei von Beerenfrüchten mit Haselnuss-Hippe (Steffen Henssler) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 50 g | Haselnüsse gemahlen |
| 6 Stk. | Eier |
| 6 Stk. | Erdbeeren |
| 100 g | Himbeeren |
| 3 EL | Pankomehl |
| 100 g | Johannisbeeren |
| 4 cl | Himbeergeist |
| 200 g | Erdbeeren tiefgefroren |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 100 ml | Crème fraîche |
| 4 cl | weißer Rum |
| Zucker | |
| Puderzucker | |
| Vanillezucker | |
| Speisestärke | |
| Mehl | |
| Milch | |
| Pflanzenöl | |
| Johannisbeergelee |
Vorbereitung für Dreierlei von Beerenfrüchten mit Haselnuss-Hippe (Steffen Henssler) - Rezept
- Drei Eier trennen. Das Eiklar mit etwas Salz schaumig schlagen. Das Eigelb mit 70 g Zucker, 2 EL Mehl, 70 ml Milch und 50 g gemahlenen Haselnüssen verrühren, dann das steife Eiweiß unterheben.
- Dünn auf ein Blech mit Backpapier streichen, bei 180 Grad in den Backofen schieben und ca 10 Minuten goldbraun backen.
- 50 g Zucker im Topf karamellisieren. Die gezupften Johannisbeeren dazu geben, genauso wie 4 cl Himbeergeist. Etwas anziehen lassen und mit Johannisbeergelee abschmecken.
- Im Standmixer die gefrorenen Erdbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zitronenabrieb, Crème fraîche, Puderzucker und Rum zu einem schnellen Eis aufmixen. Bis zum Servieren nochmal ins Gefrierfach geben.
- 2 weitere Eier trennen, Eiklar aufschlagen. Eigelb mit 100g Mehl, 60 g Milch und 3 EL Zuckern zu einem dicklichen Pfannkuchen-Teig verrühren.
- Mittels eines Anrichterings in der heißen gebutterten Pfanne drei dicke Pfannkuchen platzieren, darauf je 8 Himbeeren verteilen und backen. Einen Deckel draufgeben und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
- 200 ml Sahne mit 4 EL Vanillezucker und 2 EL normalem Zucker aufkochen lassen. Stärke mit etwas Milch verrühren und damit die Vanillesauce abbinden.
- Die Erdbeeren mehlieren, in einem verquirlten Ei wälzen, dann in Pankomehl und in tiefem Fett oder der Fritteuse knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
- Die Hippen in Rauten schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Auf dem Teller im Dreieck die gebackenen Erdbeeren, den Himbeer-Pancake und in einem Schälchen das Erdbeereis anrichten. Die Hippe in die Mitte setzen, die Vanillesauce neben die Erdbeeren, das Johannisbeer-Kompott neben den Pfannkuchen und auf das Eis die Minzspitzen.
Dreierlei von Beerenfrüchten mit Haselnuss-Hippe (Steffen Henssler) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.05.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 724 (173) |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 11,5 g |
| Fett | 9,4 g |
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