Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Rinderfilet
50 g	Cashewnüsse
125 g	Büffelbutter
100 g	Weißbrot gerieben
2 EL	Ingwer-Chili-Senf
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Zitronenzucker
4 Stück	Rinderfilet
1 Prise	Meersalz grob
1 EL	Rapsölbutter
Jus
2 EL	Öl
1 kg	Rinderknochen
1 Stück	Schalotte
1 Stück	Zwiebel
2 Stück	Knoblauchzehen
50 g	Möhren
50 g	Knollensellerie frisch
1 EL	Tomatenmark
500 ml	Rotwein
200 ml	Rinderfond
2 Stück	Lorbeerblätter
8 Stück	Pfefferkörner
1 Stück	Rosmarinzweig
1 Stück	Thymianzweig
1 EL	Butter
80 ml	Portwein
1 Prise	Salz
Gratin
2,5 kg	Süßkartoffeln
1 Stück	Schalotte
1 Stück	Zwiebel
2 Stück	Knoblauchzehen
75 g	Butter
200 ml	Milch
200 ml	Sahne
100 g	Parmesan
3 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
Honiggemüse
150 g	Romanesco
150 g	Broccoli frisch
150 g	Thai-Spargel
150 g	Minimais
150 g	Minikarotten
150 g	Zuckerschoten
150 g	Mini-Zucchini
100 g	Butter
2 EL	Ingwerpaste
2 EL	Vanillehonig
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 EL	Olivenöl
0,5 Stück	Limette
50 g	Sesamkörner

ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept

1. Die Cashew Nüsse leicht in einer Pfanne rösten und anschließend im Mörser zerkleinern. Die Butter schaumig schlagen, Cashews, Senf und Weißbrot untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenzucker abschmecken.
2. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es auf Zimmertemperatur ist. Eine Seite mit grobem Salz einreiben.
3. Beide Fleischseiten in Rapsölbutter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Cashew-Kruste auf das Fleisch streichen und im Ofen (Umluft) je nach Fleischdicke und Garpunkt bei 80-100°C ca. 20-30 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss mit Brenner flambieren.
4. Für die Jus das Öl im Topf erhitzen. Schalotte, Zwiebel, Knoblauchzehen zerkleinern und anschwitzen. Die Fleischstücke hinzugeben und kurz anbraten.
5. Tomatenmark, zerkleinerte Möhren und gewürfelten Knollensellerie hinzugeben. Nach ein paar Minuten alles mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und alles 1-2 Stunden köcheln und reduzieren lassen.
6. Ab und zu leicht umrühren und falls sich Schaum auf der Oberfläche bildet (Eiweiß und Trübstoffe), diesen mit einem Löffel abschöpfen. Durch ein Haarsieb die Jus passieren und in luftdichte Gläser umfüllen. Im Kühlschrank hat man dann eine feste Masse, die erst beim Erhitzen wieder flüssig wird. Mit Portwein und ggf. einer Prise Salz und einem Stück Butter erhitzen und auf den Tellern verteilen.
7. Für das Gratin die Süßkartoffeln schälen und roh in Scheiben schneiden. Die Enden vorher abschneiden und diese gar kochen.
8. Butter in die Pfanne geben und mit den zerkleinerten Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchzehen und den weichgekochten Kartoffelenden kurz köcheln lassen. Milch und Sahne hinzugeben, kurz aufkochen, mit dem Pürierstab verrühren, passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
9. Die Auflaufform mit Öl ausstreichen, die Kartoffelscheiben Schicht für Schicht einlegen und die flüssige Masse darübergießen. Bei 160°C im Ofen (Umluft) ca. 20-30 Minuten garen.
10. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Je nach Sorte das Gemüse in kochendem und gesalzenem Wasser 1-4 Minuten blanchieren und danach direkt in Eiswasser geben.
11. Butter in Pfanne geben und das Gemüse mit dem Honig und der Ingwerpaste hinzugeben. Den Deckel schließen, langsam köcheln lassen, zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.Sesamkörner in einer Pfanne leicht anbräunen und über das Gemüse streuen.

Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	581 (139)
Eiweiß	6,0 g
Kohlenhydrate	9,6 g
Fett	7,9 g

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