Entenbrust mit kleinen Schalotten ... - Rezept durch mimi
Folgendes ist Entenbrust mit kleinen Schalotten ... - Rezept. Dieses Rezept von mimi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Entenbrust mit kleinen Schalotten ... - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 1 | Barbarieentenbrust ca. 400g |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Salz | |
| 10 kleine | Schalotten |
| 50 ml | Weißwein trocken |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 Esslöffel | Soßenbinder dunkel |
| 1 kl. Schuß | Cointreau ... ersatzweise etwas Zitronensaft |
Vorbereitung für Entenbrust mit kleinen Schalotten ... - Rezept
- Den Backofen mit einer geeigneten Form auf 160 Grad vorheizen.Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden (ich mach das mit einem Teppichmesser), dann kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben.Die Schalotten schälen und dann längs halbieren.
- Eine trockene Pfanne stark erhitzen, die Brust mit der Hautseite zuerst hineinlegen und etwa6 Minuten braten lassen. Das Filet wenden und auch auf der Fleischseite 6 Minuten braten; dann sofort in die Ofenform umbetten (mit der Haut nach oben).
- Das ausgebratene Entenfett aus der Pfanne bis auf einen kleinen Rest wegschütten und in diesemRest die Schalotten goldbraun anbraten; mit dem Wein ablöschen und gleich mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und zu der Brust im Backofen geben. Etwa 15 Minuten sanft nachgaren.
- Den Bratsatz in der Pfanne mit dem Geflügelfond aufkochen, mit Soßenbinder binden, noch einmalabschmecken und mit einem kleinen Schuß Cointreau (ersatzweise Zitronensaft) verfeinert zu der aufgeschnittenen Entenbrust mit den kleinen Schalotten servieren.
- Dazu paßt ein Frühlingsgemüse mit neuen Kartoffeln.
Entenbrust mit kleinen Schalotten ... - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 13.05.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 447 (107) |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 12,6 g |
| Fett | 2,7 g |
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