Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler - Rezept Eingereicht von Promi Kocharena

Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler - Rezept durch Promi Kocharena

Folgendes ist Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Senfsoße
0,5 Stück	Zwiebel
3 EL	Senf
1 EL	Butter
100 ml	Gemüsefond
100 ml	Fischfond
50 ml	Sahne
Rote Bete
2 Stück	Rote Rübe (Rote Bete) gegart
4 Stück	saure Gurke
3 Stück	Matjesfilet
3 EL	Crème double
2 Stück	Kerbelzweige
1 Stück	Bio-Zitrone
Backfisch
4 Stück	Eier
50 ml	Bier
2 Stück	Kabeljaufilet
2 EL	Stärke
100 g	Pankomehl
300 ml	Pflanzenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler - Rezept

1. Für die Senfsoße Zwiebel schälen, grob würfeln und mit Senf in Butter anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, um die Hälfte einreduzieren lassen
2. Die Rote Bete, 3 Gurken und 2 Heringsfilets grob würfeln und mit Crème fraîche und dem gehacktem Kerbel verrühren. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Backfisch 3 Eier aufschlagen und in einer Schüssel beiseite stellen. Ein Ei aufschlagen und das Bier, ein Schuss kaltes Wasser und die Stärke unterrühren. Das Fischfilet in je drei gleich große Stücke schneiden. Die Hälfte durch den Bierteig ziehen, die andere Hälfte erst durchs Ei und dann durchs Pankomehl ziehen. In der Friteuse bei 170°C knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und zum Warmhalten bei 160°C in den Backofen stellen.
4. Mit einem Metallring im oberen Drittel eines Tellers den Rote Bete-Salat aufhäufen. Die übrig gebliebene Gurke und das Matjesfilet in ganz schmale Streifen schneiden und auf dem Salat drapieren. Zwei Fischfilets anlegen. Die Senfsauce mit dem Pürierstab aufmixen und drumherum träufeln.

Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1729 (413)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	13,9 g
Fett	39,1 g

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