Kalbsbäckchen auf grünem Spargel - Rezept durch sequenzer
Folgendes ist Kalbsbäckchen auf grünem Spargel - Rezept. Dieses Rezept von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kalbsbäckchen auf grünem Spargel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 800 Gramm | Kalbsbäckchen |
| 100 ml | Olivenöl extra vergine |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 kg | grünen Spargel |
| 1 | Bioorange |
| Salz | |
| Belper Knolle |
ZUBEREITUNG Kalbsbäckchen auf grünem Spargel - Rezept
- Kalbsbäckchen parieren. Mit dem Rosmarin und dem Olivenöl vakuumieren. Bei 67°C 26 Stunden im Wasserbad garen.
- Spargel am unteren Ende schälen, wenn nötig. In Olivenöl kräftig braten, es dürfen Röstaromen entstehen. Salzen.Bioapfelsine waschen, die Schale abreiben. Orangenschale zum Spargel geben und mitbraten lassen.Auf den Teller geben und mit Belper Knolle würzen.
- Kalbsbäckchen befreien und auf den Spargel geben. Etwas Fleischfond vom Garen über die Bäckchen träufeln, bei Bedarf mit etwas Meersalz nachsalzen.Die Pünktchen auf dem Teller sind von der Belper Knolle.
Kalbsbäckchen auf grünem Spargel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.06.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1297 (310) |
| Eiweiß | 15,4 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Fett | 28,0 g |
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