Hirsch-Steaks mit gemischten Pilzen an Walnuss-Kartoffelplätzchen - Rezept Eingereicht von rowiwo

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    Hier ist es Hirsch-Steaks mit gemischten Pilzen an Walnuss-Kartoffelplätzchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Hirsch-Steaks mit gemischten Pilzen an Walnuss-Kartoffelplätzchen - Rezept


    Hirsch-Steaks mit gemischten Pilzen an Walnuss-Kartoffelplätzchen - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    für die Walnuss-Kartoffelplätzchen
    800 gr mehlig kochende Kartoffeln
    40 gr Walnusskerne
    Salz, frisch geriebene Muskatnuss
    2 Stück Eigelb
    2 EL Mehl
    3 EL Butterschmalz
    Für die Hirschsteaks und die Pilze
    8 Stück Hirschsteaks
    1,5 EL Butterschmalz
    2 Stück größere Kräuterseitlinge
    500 gr Austernpilze
    1 Stück Zucchini
    Kirschtomaten
    3 EL Sherry
    2 EL Balsamico-Essig
    2 EL Balsamico-Preiselbeer-Essig
    Salz, Pfeffer
    3 EL Weißweinessig


    ZUBEREITUNG Hirsch-Steaks mit gemischten Pilzen an Walnuss-Kartoffelplätzchen - Rezept


    1. Die Kartoffeln waschen und in ca. 25 Minuten weich kochen. Die Walnüsse in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mittelfein hacken.Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, mit Salz und Muskat würzen.
    2. Die Walnüsse und die Eigelbe sowie so viel Mehl unterkneten, dass ein formbarer Teig entsteht. Daraus golfball große Kugeln formen und zu 1/2 cm dicken Plätzchen flach drücken.Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die kartoffelplätzchen portionsweise von jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf einer Platte im Backofen warm halten.
    3. Den Backofen samt feuerfester Form auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz, und Pfeffer würzen. 1/2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten und dann in die Form geben. Für 45 Minuten im Ofen (mittlere Schiene) garen. Die Pfanne jetzt nicht auswischen.
    4. Die Pilze mit einem Pilzpinsel säubern oder mit einem trockenen Küchenkrepp abreiben.Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, die Austernpilze - sofern sie sehr groß sind - etwas kleiner schneiden. Die Pfanne mit dem übrigen Butterschmalz erhitzen und die Pilze unter Zugabe von 3 EL Sherry und Weißweinessig dort bei starker Hitze cirka 5 Minuten anbraten, dann etwas salzen und pfeffern.
    5. Die Pilze mittig auf den Teller geben, die Walnuss-Kartoffelplätzchen entsprechend drappieren und dann das nun zartrosa gewordene Hirschsteak ebenfalls auf den Teller geben. Die Tomaten und die Zucchinischeiben dazu geben und nett anrichten.
    6. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in Butterschmalz und braunem Zucker karamellisieren lassen. Die Zucchini säubern und ein wenig in guter Brühe dämpfen, in Scheiben schneiden,



    Hirsch-Steaks mit gemischten Pilzen an Walnuss-Kartoffelplätzchen - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 28.12.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1469 (351)
    Eiweiß 1,6 g
    Kohlenhydrate 10,5 g
    Fett 31,0 g


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