Vollkornbrot ( Roggen, Dinkel ) - Rezept durch hallifrau
Folgendes ist Vollkornbrot ( Roggen, Dinkel ) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von hallifrau geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Vollkornbrot ( Roggen, Dinkel ) - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Sauerteig : | |
| 500 gr. | Roggenvollkornmehl |
| 700 ml | Wasser |
| 1 Pack | flüssiger Sauerteig von Seitenbacher |
| Brotteig : | |
| 400 gr. | Roggenvollkornmehl |
| 200 gr. | Dinkelvollkornmehl |
| 500 gr. | Sauerteig |
| 2 Teelöffel | Meersalz |
| 400 ml | lauwarmes Wasser |
Vorbereitung für Vollkornbrot ( Roggen, Dinkel ) - Rezept
- Für den Sauerteig.500 gr. Roggenvollkornmehl700 ml. Wasser150 gr. Flüssiges Sauerteigextrakt von Seitenbacher ( zum schnelleren säuern )dieses alles gut mischen bis ein sämiger bis flüssiger Teig entsteht, wenn die Angabe von Wasser nicht ausreicht ruhig noch etwas hinzufügen. Jetzt warm stellen und warten bis dieser Sauer Bläschen bildet ( das kann bis zu 24 Std. dauern ), dann ist der Sauerteig fertig und kann verwendet werden.Roggenvollkornbrot:400 gr. Roggenvollkornmehl200 gr. Dinkelvollkornmehl500 gr. Sauerteigca. 400 ml lauwarmes Wasser2 Tel. Meersalzalle Zutaten gut mischen und gut durchkneten, es entsteht ein sehr zäher Teig. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Backpapier augelegte Backform legen ( ich benutze eine kleine 23er Springform ), zugedeckt an einem warmen Ort so lange ruhen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat ( das kann auch bis zu 7 Std. dauern ). Backofen auf 250 Grad Ober / Unterhitze vorheizen, das Brot und eine kleine Schale mit heißem Wasser einstellen und ca. 20 Min. backen, danach den Backofen auf 200 Grad zurückdrehen und nochmals 45 Min. backen. Das Brot aus dem Ofen und aus der Form nehmen, dann zurück in den Backofen und solange backen bis auch die Seiten des Brotes knusprig sind, das kann noch mal 20 Min. dauern.Jetzt das Brot aus dem Backofen nehmen und Kopfüber auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Dieses Brot sollte mindestens 8 Std. bis zum anschneiden auskühlen da es sehr viel Feuchtigkeit enthält und die nach dem Backen noch ausziehen muss.Ich persönlich fange meistens am Morgen an und schiebe es Abends in den Backofen und lasse es über Nacht stehen und richtig auskühlen. Es ist zwar aufwendig, aber der Geschmack entlohnt die Mühe.
Vollkornbrot ( Roggen, Dinkel ) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.04.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 523 (125) |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 18,3 g |
| Fett | 4,3 g |
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