Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept By dj_herd

Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept durch dj_herd

Hier ist es Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von dj_herd geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:
2	Entenbrüste
2 Zweige	Rosmarin
	Salz, Pfeffer
	Pfanzenöl
Für das Hokkaidopüree:
1	Hokkaido
1 TL	feingehackte Rosmarinnadeln
	Sahne
	Salz, Pfeffer
1 TL	Kürbiskernöl
Für das Kartoffelpüree:
300 g	Kartoffeln
	Sahne
1 EL	Kräuterbutter
Für den Rosenkohl:
250 g	Rosenkohl
	Salz
	Muskatnuss
1 Spritzer	Zitronensaft
2 EL	Butter

Vorbereitung für Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept

1. Die Entenbrüste abspülen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einritzen.
2. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und jeweils einen Rosmarinzweig auflegen. Im vorgeheizten Backofenbei 90°C etwa 20 Minuten garen.
3. Für eine crosse Haut das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite schraf anbraten.
4. Den Hokkaido waschen und trockenreiben. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in Würfel scheniden (die Schale kann und soll mitverarbeitet werden).
5. Das Kürbisöl in einem Toppf erhitzen, die Kürbiswürfel und die feingehackten Rosmarinnadeln hinzufügen, salzen und pfeffern und alles weich schmoren.
6. Den Kürbis unter Zugabe von Sahne (Menge bis zur gewünschten Konsistenz) mit den Karfoffelstampfer pürieren.
7. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen und abschütten.
8. Die Kartoffeln unter Zugabe von Sahne (Menge bis zur gewünschten Konsistenz) und der Kräuterbutter mit den Karfoffelstampfer pürieren.
9. Den Rosenkohl putzen und am Ansatz kreuzweise einschneiden.
10. Rosenkohl in kochendem Wasser, unter Zugabe von Salz und Zitronensaft etwa 4 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
11. Butter in einer Pfanne erhitzen Rosenkohl hinzufügen und bissfest schmelzen, mit Muskatnuss abschmecken.

Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	908 (217)
Eiweiß	1,7 g
Kohlenhydrate	12,3 g
Fett	18,0 g

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