Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree - Rezept Eingereicht von hoerbi

Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree - Rezept von hoerbi

Hier ist es Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree - Rezept. Dieses Rezept von hoerbi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Für die Hühnerbrühe
1100 Gramm	Suppenhuhn frisch
1 Bund	Suppengrün frisch
2 Stck	Lorbeerblätter
5 Stück	Wacholderbeeren
10 Stück	Pfefferkörner schwarz
1 Stck	Zwiebel frisch
Für das Ragout
400 Gramm	Hühnerfleisch ausgelöst
1 Stück	Zwiebel frisch
50 Gramm	Butter
2 EL (gestrichen)	Mehl
0,5 Liter	Hühnerbrühe
1 TL	Liebstöckel frisch geschnitten
400 Gramm	Champignons Konserve abgetropft
150 Gramm	Erbsen grün tiefgefroren
0,5 Bund	Petersilie kraus frisch
	Zitronensaft frisch gepresst v. 1/2 Zitrone
2 EL	Sherry medium
100 Gramm	Sahne 30% Fett
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung für Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree - Rezept

1. Vorbereitung
2. Huhn abwaschen, Suppengemüse waschen und grob zerkleinern. ( Lauch längs aufschneiden und Erde gründlich raus waschen ). Die Zwiebel samt Schale Vierteln.
3. Alle Zutaten für die Brühe in einen passenden Topf geben. Soviel kaltes Wasser auffüllen, damit das Huhn gerade bedeckt ist, zum sieden bringen und anfänglich öfters ab-schäumen. Danach die Hitze reduzieren und mit Deckel auf dem Topf ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.
4. Mein Huhn muss auch ohne Antibiotika kerngesund gewesen sein, es wäre sonst nicht so alt geworden! Da löste sich das Fleisch erst nach 3 Stunden von den Knochen.
5. Das Huhn aus dem Topf heben – beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, ( Brühe auffangen ) Das zwischenzeitlich lauwarme Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden..
6. Butter in einem Topf schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, mit dem Mehl eine Brenne machen, mit der Brühe ablöschen – gut verrühren und aufkochen lassen. Fleisch, Champignons, Liebstöckel, Erbsen, Zitronensaft und gehackte Petersilie zur Soße geben, 15 Min. köcheln lassen – gelegentlich umrühren.
7. Den Herd ausschalten, Sahne und Sherry unterheben ( nicht mehr kochen), kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
8. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.
9. Die restliche Hühnerbrühe kam abgekühlt, ohne Deckel drauf ( wird sonst sauer ), in den Kühlschrank.

Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	678 (162)
Eiweiß	10,1 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	12,4 g

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