Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Rinderfilet
1 Kilogramm	Rinderfilet
300 Gramm	Bergheu
	Salz grob
	Kräuteröl
Für den Bratenfond
2 Kilogramm	Rinderknochen und Fleisch
2 Stück	Knoblauchzehen
3 Stück	Zwiebeln
3 Stück	Möhren
100 Gramm	Sellerie frisch
1 Stück	Lauchstange
15 Stück	Möhren mit Grün
1 Stück	Vanilleschote
400 Gramm	Zuckerschote
100 Gramm	Butter
1 Kilogramm	Bamberger Hörnchen
	Petersilie
	Rosmarin
	Thymian
	Weinbrand
	Öl
	Tomatenmark
	Lorbeerblätter
	Pfefferkörner
	Senfkörner
	Piment
	Wacholderbeeren
	Balsamico
	Zuckercouleur
Für die Rosmarin-Kartoffeln
600 Gramm	Kartoffeln
	Rosmarin
	Salz
	Fenchelsaat

Vorbereitung für Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept

1. Bratenfond: 1 Tag vorher!
2. Knochen/Fleisch gegebenenfalls waschen und in walnussgroße Stücke hacken. In einem großen Bräter mit Öl angehen lassen und gut rösten (ca. 2 Std.). Beinscheiben vom Rind oder größere Knochen können alternativ am Stück im Backofen geröstet werden.
3. Wacholderbeeren etc. ohne Fett rösten und erst anschließend das Gemüsein walnussgroße Stücke schneiden und zufügen, gut 30 min mitrösten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Mit Rotwein mehrmals ablöschen und immer wieder verkochen lassen. Wasser zufügen und aufkochen lassen. Schaum mit einer Kelle abschöpfen und die Hitze zurück schalten. Jetzt erst die Gewürze zufügen und einige Stunden mit Deckel leise köcheln, bis die Zutaten richtig ausgekocht sind.
4. Müssen Sie den Vorgang aus Zeitgründen unterbrechen, stellen Sie den Fond einfach kalt, z.B. im Winter über Nacht gut geschlossen nach draußen, und kochen Sie den Fond am nächsten Tag weiter. Um eine gute Konsistenz zu erhalten sowie den Geschmack zu bündeln, am Schluss des Kochvorgangs ohne Deckeln weiterköcheln lassen.
5. Anschließend die Kräutern wie Rosmarin etc. hinzugeben und ziehen lassen.
6. Sind Knochen und Fleisch gut ausgekocht, die Jus durch ein grobes Sieb passieren. Die Sauce anschließend noch einmal zur Hälfte einkochen, durch ein feines Sieb passieren und heiß in Einmachgläser abfüllen. Ergibt ca. 1 Liter bis 1 1/2 Liter.
7. Die Jus im Einmachglas hält sich im Kühlschrank ungefähr drei Monate (verschlossen), tiefgefroren mindestens sechs Monate. Wundern Sie sich nicht, die Sauce geliert im Kühlschrank, löst sich aber, wird sie erwärmt, wieder auf. Die dunkle Grundsauce ist die perfekte Saucenbasis für Fleischgerichte.
8. Zuerst den Ofen auf 85 Grad vorheizen und das gewaschene Heu in einen Bräter darin erwärmen, nun das Fleisch scharf anbraten, von allen Seiten und in das Heu „betten“, mit einem Kernthermometer im Ofen medium garen (Kerntemperatur von ca. 55 Grad beachten) Dauer je nach Größe des Fleisches ca. 20- 30 Minuten.
9. Die Kartoffeln halbieren und auf einem Blech verteilen. (Blech vorher mit Olivenöl ausstreichen)Rosmarinzweige darin verteilen und etwas Rosmarin kleinhacken und auf die Kartoffeln geben.Fenchelsaat und Salz darüber geben und im Ofen bei 140 Grad Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen.
10. Die Möhren schälen, das Grün an den Möhren auf eine Länge abschneiden.Die Schoten in Scheiben/Rauten schneiden und mit etwas Butter und einem Schuss Weißwein bissfest dünsten/garen. Anschließend nach Geschmack salzen.
11. Das Vanillemark der Schote mit etwas Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit etwas Wasser die Möhren darin garen.
12. Die Bratensoße in der Zeit nochmals abschmecken und evtl. mit Rotwein verfeinern.Das Fleisch aufschneiden, mit der Soße, den Vanillemöhren, Zuckerschoten und Kartoffeln anrichten, ggf. mit essbaren Veilchen anrichten.

Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	427 (102)
Eiweiß	13,4 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	2,8 g

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