Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept


    Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Rinderfilet
    1 Kilogramm Rinderfilet
    300 Gramm Bergheu
    Salz grob
    Kräuteröl
    Für den Bratenfond
    2 Kilogramm Rinderknochen und Fleisch
    2 Stück Knoblauchzehen
    3 Stück Zwiebeln
    3 Stück Möhren
    100 Gramm Sellerie frisch
    1 Stück Lauchstange
    15 Stück Möhren mit Grün
    1 Stück Vanilleschote
    400 Gramm Zuckerschote
    100 Gramm Butter
    1 Kilogramm Bamberger Hörnchen
    Petersilie
    Rosmarin
    Thymian
    Weinbrand
    Öl
    Tomatenmark
    Lorbeerblätter
    Pfefferkörner
    Senfkörner
    Piment
    Wacholderbeeren
    Balsamico
    Zuckercouleur
    Für die Rosmarin-Kartoffeln
    600 Gramm Kartoffeln
    Rosmarin
    Salz
    Fenchelsaat


    Vorbereitung für Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept


    1. Bratenfond: 1 Tag vorher!
    2. Knochen/Fleisch gegebenenfalls waschen und in walnussgroße Stücke hacken. In einem großen Bräter mit Öl angehen lassen und gut rösten (ca. 2 Std.). Beinscheiben vom Rind oder größere Knochen können alternativ am Stück im Backofen geröstet werden.
    3. Wacholderbeeren etc. ohne Fett rösten und erst anschließend das Gemüsein walnussgroße Stücke schneiden und zufügen, gut 30 min mitrösten. Tomatenmark zufügen und anrösten. Mit Rotwein mehrmals ablöschen und immer wieder verkochen lassen. Wasser zufügen und aufkochen lassen. Schaum mit einer Kelle abschöpfen und die Hitze zurück schalten. Jetzt erst die Gewürze zufügen und einige Stunden mit Deckel leise köcheln, bis die Zutaten richtig ausgekocht sind.
    4. Müssen Sie den Vorgang aus Zeitgründen unterbrechen, stellen Sie den Fond einfach kalt, z.B. im Winter über Nacht gut geschlossen nach draußen, und kochen Sie den Fond am nächsten Tag weiter. Um eine gute Konsistenz zu erhalten sowie den Geschmack zu bündeln, am Schluss des Kochvorgangs ohne Deckeln weiterköcheln lassen.
    5. Anschließend die Kräutern wie Rosmarin etc. hinzugeben und ziehen lassen.
    6. Sind Knochen und Fleisch gut ausgekocht, die Jus durch ein grobes Sieb passieren. Die Sauce anschließend noch einmal zur Hälfte einkochen, durch ein feines Sieb passieren und heiß in Einmachgläser abfüllen. Ergibt ca. 1 Liter bis 1 1/2 Liter.
    7. Die Jus im Einmachglas hält sich im Kühlschrank ungefähr drei Monate (verschlossen), tiefgefroren mindestens sechs Monate. Wundern Sie sich nicht, die Sauce geliert im Kühlschrank, löst sich aber, wird sie erwärmt, wieder auf. Die dunkle Grundsauce ist die perfekte Saucenbasis für Fleischgerichte.
    8. Zuerst den Ofen auf 85 Grad vorheizen und das gewaschene Heu in einen Bräter darin erwärmen, nun das Fleisch scharf anbraten, von allen Seiten und in das Heu „betten“, mit einem Kernthermometer im Ofen medium garen (Kerntemperatur von ca. 55 Grad beachten) Dauer je nach Größe des Fleisches ca. 20- 30 Minuten.
    9. Die Kartoffeln halbieren und auf einem Blech verteilen. (Blech vorher mit Olivenöl ausstreichen)Rosmarinzweige darin verteilen und etwas Rosmarin kleinhacken und auf die Kartoffeln geben.Fenchelsaat und Salz darüber geben und im Ofen bei 140 Grad Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen.
    10. Die Möhren schälen, das Grün an den Möhren auf eine Länge abschneiden.Die Schoten in Scheiben/Rauten schneiden und mit etwas Butter und einem Schuss Weißwein bissfest dünsten/garen. Anschließend nach Geschmack salzen.
    11. Das Vanillemark der Schote mit etwas Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit etwas Wasser die Möhren darin garen.
    12. Die Bratensoße in der Zeit nochmals abschmecken und evtl. mit Rotwein verfeinern.Das Fleisch aufschneiden, mit der Soße, den Vanillemöhren, Zuckerschoten und Kartoffeln anrichten, ggf. mit essbaren Veilchen anrichten.



    Supreme vom Rind aus dem Bergheu mit Vanillekarotten, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 10.11.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 427 (102)
    Eiweiß 13,4 g
    Kohlenhydrate 5,5 g
    Fett 2,8 g


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