Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept geschrieben von Opaalfred
Hier ist es Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Opaalfred geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 kg | Rehkeule, ausgelöst, Knochen mitnehmen |
| 3 Esslöffel | Butterschmalz |
| 10 Stk. | Wacholderbeeren |
| 1,5 Stk. | Zimtstange |
| 3 Stk. | Gewürznelken, ganz |
| 200 Gramm | TK-Suppengrün |
| 0,5 Stk. | Orange frisch |
| 0,5 Stk. | Lebkuchen |
| 400 Milliliter | Wildfond |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer und frisch ger. Muskatnuss |
| 2 EL | Himbeeressig |
| 125 ml | Holunderbeersaft |
| 125 ml | Rotwein mittel Qualitätswein, ersatzw. Wildfond |
| 1 EL (gestrichen) | Speisestärke |
Vorbereitung für Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept
- Rehkeule häuten. Die Abschnitte mit dem Knochen im Bräter in 1 EL heißem Butterschmalz braun anbraten. Suppengrün zugeben, kurz anbräunen. Wacholderbeeren, Zimt und Nelken zerstoßen und mit Orange und Lebkuchen zufügen. Mit Wildfond und Wasser ablöschen, bis der Knochen bedeckt ist. Offen 1 Std. 30 Min. köcheln lassen.
- Ofen auf 80° vorheizen (Umluft 60°), Fettpfanne unten einschieben. Rehkeule salzen und pfeffern. Im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten, in die Fettpfanne setzen. 1 Std. 30 Min. im Ofen rosa gar ziehen lassen.
- Fond durch ein Sieb passieren, mit Himbeeressig, Holundersaft und Rotwein um ein Drittel einköcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zur aufgeschnittenen Keule servieren.
Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.01.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 502 (120) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 3,3 g |
| Fett | 11,5 g |
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