Hauptgericht vegetarisch - Gefüllte Aubergine mit Couscous - Rezept Gesendet von Anoubis

Hauptgericht vegetarisch - Gefüllte Aubergine mit Couscous - Rezept durch Anoubis

Hier ist es Hauptgericht vegetarisch - Gefüllte Aubergine mit Couscous - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Anoubis geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Hauptgericht vegetarisch - Gefüllte Aubergine mit Couscous - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2 mittelgrosse	Auberginen
2	Zwiebeln
2	Tomaten
150 g	schwarze, entsteinte Oliven
150 g	Couscous
4 TL	Würzmischung "Afrika" - z.B. Bio Würzmischung Africa-Style von Gefro
500 ml	passierte Tomaten
250 ml	Wasser
3 EL	getrocknete Petersilie
4 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer aus der Mühle, bzw. meine pikante Mischung

ZUBEREITUNG Hauptgericht vegetarisch - Gefüllte Aubergine mit Couscous - Rezept

1. Die Auberginen waschen, trocknen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Dabei einen ca. 1cm breiten Rand stehen lassen. Das entfernte Fruchtfleisch hacken. Die ausgehöhlten Auberginen mit Salz ausstreuen und erstmal beiseite legen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und würfeln. Die Oliven etwas kleiner schneiden.
3. Für den Couscous 250ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, 2 EL Olivenöl, ca. 2 TL von der Afrika-Würzmischung und den Couscous einrühren. Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze ausquellen lassen (Packungsanweisung beachten).
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das zerkleinerte Auberginenfruchtfleisch zufügen und dünsten. Die Hälfte der Tomaten und die Hälfte der Oliven in die Pfanne geben und kurz dünsten.
5. Die Pfanne mit den passierten Tomaten und dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 2 EL getrocknete Petersilie unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ca. 2 TL der Afrika-Würzmischung abschmecken. Die Sauce als "Bett" in eine Auflaufform giessen und verteilen.
6. Die ausgehöhlten Auberginen trockentrupfen. Den Couscous mit der zweiten Hälfte der Tomaten und Oliven sowie ca. 1-2EL getrockneter Petersilie vermischen. Die Couscous-Mischung in den Auberginenhälften verteilen und auf das Saucenbett in die Auflaufform legen.
7. Die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Minuten backen.

Hauptgericht vegetarisch - Gefüllte Aubergine mit Couscous - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	632 (151)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	12,1 g
Fett	10,3 g

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