Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Lammfilet - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Lammfilet - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Lammfilet - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Lammfilet - Rezept

Zutaten für 5 Personen

500 g	Wildkräutersalat
	Pinienkerne
Für das Joghurtdressing:
1 TL	Zucker
1 TL	Salz
1 TL	Senf
120 ml	Joghurt
40 ml	Champagner Essig
40 ml	Olivenöl
Für die Parmesankörbchen:
200 g	Parmesan gerieben
500 g	Lammfilet
Marinade:
6 EL	Olivenöl
1 EL	Senf
2 TL	Lammgewürz
1 TL	Salz
1 Prise	Pfeffer
Mojo-Sauce:
3 Stk.	Paprika rot
5 Stk.	Knoblauchzehen
1 TL	Weißweinessig
1 TL	Kreuzkümmel
1 TL	Paprikapulver edelsüß
1 TL	Paprikapulver scharf
1 TL	Zucker
1 Msp	Salz
4 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenmark
Für das Olivenbrot:
500 g	Weizenmehl
400 ml	Wasser lauwarm
1 Pk.	Trockenhefe
1 TL	Zucker
2 TL	Salz
40 ml	Olivenöl

ZUBEREITUNG Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Lammfilet - Rezept

1. Zubereitung Mojosauce:
2. Die Paprikaschoten werden geviertelt, geschält und in Würfel geschnitten, dann für 15 Minuten in Salzwasser gekocht.
3. Paprikawürfel durch ein Sieb abgießen und in ein hohes Gefäß füllen. Danach die Knoblauchzehen durch eine Presse dazu geben, den Weißweinessig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab mixen.
4. Danach das Tomatenmark dazugeben und kühl stellen.
5. Den Backofen auf 200g Umluft vorheizen.
6. Für die Parmesankörbchen eine runde Form von ca. 15 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech so legen, dass 2 Körbchen nebeneinander entstehen können. In den Ring je 40g Parmesan füllen, diesen mit der Hand leicht anklopfen, so dass eine ebene Fläche entsteht, das zweite Körbchen daneben herstellen. Den Ring beiseitelegen.
7. Das Backblech in den aufgeheizten Backofen, mittlere Schiene, schieben. Die Förmchen sind nach ca. 4 bis 5 Minuten fertig.
8. Aus dem Ofen holen und mit Hilfe von Küchenkrepp über ein Glas stülpen und vorsichtig in Form biegen. Alle 5 Nester so herstellen. Auskühlen lassen. Backofen auf 160 Grad stellen.
9. Für das Lammfilet muss nun die Marinade hergestellt werden. Ich benutze dafür einen unbehandelten Plastikbeutel. Darin die Zutaten der Marinade miteinander grob durchkneten.
10. Die Lammfilets parieren und zur Marinade hinzufügen. Die Lammfilets leicht in die Marinade einmassieren, Beutel verschließen und ein paar Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
11. Pinienkerne ohne Fett anrösten und auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
12. Marinierte Lammfilets von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen warm halten.
13. In die Parmesannester den Wildkräutersalat anrichten, mit Joghurtdressing beträufeln, Pinienkerne darüber streuen.
14. Lammfilets aus dem Ofen nehmen. Filets teilen und auf dem Teller anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die in Schälchen gefüllte Mojo Sauce dazu reichen.
15. Das Mehl, Wasser, Trockenhefe, Salz, Zucker und Oliven in eine Schüssel geben und kräftig zu einem Teig verrühren. Das Olivenöl dazugeben und nochmals verrühren.
16. Für 45 Minuten gehen lassen, dann einen länglichen Brotlaib formen und bei 200 Grad für ca. 25 Minuten bei Umluft in den Ofen schieben.

Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Lammfilet - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	110
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.12.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	996 (238)
Eiweiß	8,3 g
Kohlenhydrate	15,4 g
Fett	15,9 g

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