Stubengeheimnis vom Huhn mit Wiener Erdäpfel-Vogerlsalat - Rezept geschrieben von dogeckhard
Folgendes ist Stubengeheimnis vom Huhn mit Wiener Erdäpfel-Vogerlsalat - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Stubengeheimnis vom Huhn mit Wiener Erdäpfel-Vogerlsalat - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für den Salat | |
| 500 Gramm | Kartoffel |
| 200 ml | Rinderfond |
| 3 Stk. | Schalotte frisch |
| 50 Gramm | Feldsalat |
| 1 TL | Estragonsenf |
| 1 Schuss | Öl |
| 1 Schuss | Essig |
| Petersilie kraus frisch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Stubengeheimnis | |
| 4 Stk. | Hühnerbrüste |
| 1 Stk. | Schalotte frisch |
| Paprikaschoten rot eingelegt gegrillt | |
| Jalapeño eingelegt | |
| Speck | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Panierstraße | |
| 2 Stk. | Eier |
| Mehl | |
| Semmelbrösel | |
Vorbereitung für Stubengeheimnis vom Huhn mit Wiener Erdäpfel-Vogerlsalat - Rezept
- Das Stubengeheimnis (gefülltes Wienerschnitzel) meiner Großmutter in einer abgewandelten Form vom Huhn mit Kartoffelsalat auf Wiener Art.
- Die Kartoffeln schälen und kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen und Schalotten in Scheiben schneiden.
- Ein Schuß Öl und Essig mit dem Senf verrühren.
- Den Fond langsam den Kartoffeln unterrühren bis eine schlotzige Masse entsteht. Ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Die Essig-Öl-Senf Mischung einrühren, Schalotten, gehackte Petersilie und die Radieschen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem servieren den Feldsalat unterheben.
- Die mittelgroßen Bruststücke waschen und putzen, eine Tasche einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern.
- Für die Fülle werden eine Schalotte, etwas eingelegte Jalapenos und Paprika geschnitten und vermischt.
- Die Brüste mit Speck oder Bacon und etwas Füllemasse füllen, mit Holzstübchen sichern.
- Danach werden die gefüllten Bruststücke mit Mehl, Eiern und Semmelbrösel paniert (klassische Panierstraße) und in heißem Butterschmalz oder Öl beidseitig goldbraun gebraten.
Stubengeheimnis vom Huhn mit Wiener Erdäpfel-Vogerlsalat - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.01.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 330 (79) |
| Eiweiß | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 10,3 g |
| Fett | 3,4 g |
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