Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Risotto: | |
| 2 mittelgross | Rote Bete Knollen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 250 g | Risotto-Reis |
| 150 ml | Rotwein |
| 500 g | Gemüsebrühe |
| 100 g | Parmesan |
| 40 g | Butter |
| Meerrettichschaum: | |
| 1 EL | Butter |
| 2 Stk. | Schalotten gehackt |
| 0,25 Liter | Weißwein |
| 0,25 Liter | Fischfond |
| 1 EL | Meerrettich frisch gerieben |
| Salz | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| 120 g | Butter gewürfelt |
| Skrei und Seeteufel: | |
| Winter-Kabeljau (Skrei) | |
| Seeteufel | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
Vorbereitung für Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept
- Schalotten in Öl anschwitzen. Reis dazugeben und kurz glasieren. Dann nach und nach die Brühe hinzugeben (man kann auch das Wasser, in dem die rote Bete gekocht wurde, verwenden), und dann den Wein, bis das Reiskorn die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss Parmesan dazugeben und die Butter.
- Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und um ? reduzieren lassen. Fischfond angießen und wieder um ? reduzieren lassen.Meerrettich zugeben, mixen und durch ein Sieb passieren. Beiseite stellen und warm halten.Kalte Butterwürfel in den Fond geben und zu einem Schaum mixen. Abschmecken und nach Geschmack mit Meerrettich nachwürzen.
- Beides in gleichmäßig große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.In Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.09.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 732 (175) |
| Eiweiß | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 11,1 g |
| Fett | 11,9 g |
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