Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Das Rinderfilet | |
| 1 kg | Rinderfilet |
| 2 Stk. | Schalotten (ungeschält) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe ungeschält |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Kalahari-Salz | |
| Tellicherry-Pfeffer | |
| Die Rotweinschalotten | |
| 4 Stk. | Thymianzweige |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| 400 gr. | Schalotten |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 200 ml | Rotwein |
| 80 ml | Portwein rot |
| 0,5 Stk. | Zimtstange |
| Die Soße | |
| 3 Stk. | Thymianzweige |
| 5 Stk. | Gewürznelken |
| 2 Stk. | Zwiebeln (rot) |
| 1 EL | Zucker |
| 250 ml | Rotwein |
| 250 ml | Portwein rot |
| 150 ml | Rinderfond |
| 3 EL | Marsala |
| Das Kartoffelpüree | |
| 1 Stk. | Thymianzweig |
| 60 gr. | Butter eiskalt |
| 500 gr. | Kartoffeln |
| 150 ml | Milch |
| 1 EL | Trüffelöl |
| 50 gr. | Trüffelbutter |
| Kalahari-Salz | |
| Tellicherry-Pfeffer | |
| 2 EL | Sahne geschlagen |
| Kerbelblättchen | |
ZUBEREITUNG Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree - Rezept
- Den Offen auf 120C vorheizen.Schalotten halbieren, Knoblauch leicht andrücken.Butterschmalz in Pfanne geben und Rinderfilet darin von allen Seiten scharf anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann Zutaten auf mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Offen auf mittlerer Schiene 40-60 min garen.
- Die Schalotten schälen.Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.Mit Rotwein und Portwein ablöschen.Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben.Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.
- Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten.Mit Rotwein und Portwein ablöschen.Marsala und Thymian zugeben und die Soße offen auf ca. 100 ml einkochen.Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten dazu und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.
- Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und garen. Anschließend abgießen und abdampfen.Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch Presse dazu drücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem servieren die geschlagene Sahne unterheben.
- Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.Mit Püree und Soße anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.
Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.03.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 561 (134) |
| Eiweiß | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g |
| Fett | 6,7 g |
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