Seelachs auf Safranspiegel und violettem Pourrée - Rezept geschrieben von marcos
Hier ist es Seelachs auf Safranspiegel und violettem Pourrée - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Seelachs auf Safranspiegel und violettem Pourrée - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 Stk. | Seelachs Filet |
| 500 gr. | Kartoffeln lila |
| 500 gr. | Zucchini frisch |
| 3 St | Frühlingszwiebeln frisch |
| 1 Dose | Tomaten geschält und gewürfelt |
| 1 dl | Prosecco Perlwein |
| 1 dl | Sahne 30% Fett |
| 50 gr. | Butter gesalzen |
| 20 gr. | Knoblauchbutter |
| 10 Esslöffel | Mais Stärke |
| 3 Esslöffel | Paprika edelsüß |
| 2 Esslöffel | Zitrone Fruchtsaft |
| 2 Spritzer | Sojasoße |
| 4 Pr | Fleur de Sel Meersalz |
| 4 Pr | Pfeffer aus der Mühle schwarz |
| 1 Päckchen | Safran Pulver |
| 2 dl | Gemüsebrühe |
| 1 Teelöffel (gestrichen) | Zucker |
| 20 ml | Noilly Prat |
| 1 Prise | Ingwerpulver |
| 1 Pr | Muskatnuss frisch gerieben |
ZUBEREITUNG Seelachs auf Safranspiegel und violettem Pourrée - Rezept
- Wir marinieren den Fisch mit wenig Zitrone, Sojasauce und Pfeffer aus der Muehle und decken ihn ab mit einer Folie.
- Wir schaelen die blauen Kartoffeln, schneiden Wuerfel und garen sie in wenig Bruehe. Pressen die garen Wuerfel durch und geben die gesalzene Butter, eine Prise Ingwerpulver und Muskat, wie Sahne bis zur gewuenschten Konsistenz dazu und stellen das Pourrée ins heisse Wasserbad.
- Die Fruehlingszwiebeln schneiden wir grob und glasieren diese mit einem Teeloeffel Zucker in Rapsoel, loeschen mit Bruehe ab und geben die in Halbmonde geschnittenen Zucchinistuecke dazu mit den Tomatenwuerfel und garen zugedeckt auf kleinem Feuer.
- Nun geben wir 1 dl. Prosecco mit dem Safran und der Knoblauchbutter in ein Pfaennchen und lassen auf die Haelfte reduzieren. Geben dann 20 ml. Noilly-Prat, eine Prise Fleur de Sel und Sahne zu und lassen auf kleinster Flamme eindicken.
- Der bereits marinierte Fisch wird nun ueppig in Maisstaerke mit Paprika gemischt gedreht, denn dies ergibt zum Schluss den crossen Mantel.
- In einer grossen Bratpfanne backen wir die Fischfilets in Rapsoel 4 Minuten je Seite, legen sie dann kurz auf Kuechenpapier und richten an auf grossen, heissen Tellern mit wenig Petersilie. Wobei die Zucchinis viel Wasser abgeben,- also schoepfen wir diese mit der Siebkelle und vorteilhaft, in ein separates, heisses Schaelchen. Das violette Pourrée koennen Sie mit 2 Loeffeln als Nockern, oder wie ich mit dem Eis-Portionierer servieren.
Seelachs auf Safranspiegel und violettem Pourrée - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.03.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 590 (141) |
| Eiweiß | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 19,2 g |
| Fett | 5,6 g |
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