Wildschweinbraten mit Petersilienkartoffeln und Mini-Knödeln - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Wildschweinbraten mit Petersilienkartoffeln und Mini-Knödeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Wildschweinbraten mit Petersilienkartoffeln und Mini-Knödeln - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wildschweinbraten mit Petersilienkartoffeln und Mini-Knödeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 kg	Wildschwein Fleisch frisch (Durchschnitt)
	Soße:
1 Dose	Wildfond
1 Schuss	Rotwein
1 Schuss	Gemüsefond
1 Msp	Petersilie
1 Msp	Thymian
1 Msp	Rosmarin
1 TL	Soßenbinder
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Mini-Knödel:
260 gr.	Mehl
0,33 l	Milch
3 Stk.	Eier
200 gr.	Brötchen
50 gr.	Butter
	Petersilienkartoffeln:
25 klein	Kartoffeln
1 Msp	Kräuter
1 Stk.	Butter
	Feldsalat mit Dressing:
1 Päckchen	Feldsalat
200 ml	Olivenöl
2 TL	Weinessig
2 TL	Tomatenmark
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Zucker
3 TL	Sahne
1 Msp	Basilikum
1 Msp	Thymian
1 Msp	Petersilie
	Gebackene Pilze:
1 Schuss	Öl
15 Stk.	Pilze
3 Stk.	Eigelb
2 EL	Semmelbrösel
1 Stk.	Butter
1 Prise	Puderzucker

Vorbereitung für Wildschweinbraten mit Petersilienkartoffeln und Mini-Knödeln - Rezept

1. Das Wildschweinfleisch bereits eingelegt kaufen oder am Vortag in Rotwein mit Kräutern nach Wahl und Suppengemüse einlegen.
2. Das Fleisch gut von allen Seiten in Öl anbraten und für 1,5 Stunden bei 175 °C in den Ofen geben. Den Bratsaft für die Soße aufbewahren.
3. Für die Bratensoße den Wildfond als Basis verwenden. Den Bratensaft sowie einen Schuss Rotwein und Gemüsefond beigeben, mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken.
4. Für die Knödel die Milch mit den Eiern vermixen und in das Mehl einrühren. Danach die Brötchenwürfel zugeben und diesen Teig nun 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend ein feuchtes Geschirrtuch mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Das Tuch nun an beiden Enden zubinden und in kochendes und gesalzenes Wasser geben. 1 Stunde kochen lassen und dann das Ganze erneut einen halben Tag ruhen lassen. Zum Servieren die Knödel in Scheiben schneiden und in Wasserdampf in ca. 5 bis 10 Minuten fertig garen.
5. Die kleinen Pariser Kartöffelchen in Wasser kochen und anschließend in einer Pfanne mit ein bisschen Butter und den gehackten Kräutern vermischen.
6. Den Feldsalat waschen und verlesen. Dann für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und über den Salat geben.
7. Für die gebackenen Pilze die Pilze putzen und anschließend mit dem verquirlten Eigelb benetzen. Danach im Paniermehl wälzen und 5 Minuten in die Fritteuse geben. Zum Servieren auf dem Feldsalat anrichten.

Wildschweinbraten mit Petersilienkartoffeln und Mini-Knödeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.11.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	778 (186)
Eiweiß	10,6 g
Kohlenhydrate	12,9 g
Fett	10,2 g

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