Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept geschrieben von gertnordhessen
Folgendes ist Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept. Dieses leckere Rezept wird von gertnordhessen geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 Stück | Gans, ca. 4kg, möglichst vom Bauernhof, mit Hals |
| 3 Scheiben | Weißbrot, gewürfelt |
| 1 Stück | mittelgroße Zwiebel |
| 2 Stück | Äpfel, z.b. Boskop, geschält und gewürfel |
| 2 Stück | Birnen, geschält und gewürfelt |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 Zweige | frischer Thymian, gehackt |
| 400 ml | Geflügelfonds |
| für die Sosse | |
| 600 ml | Geflügelfonds |
| 300 ml | rotler Portwein |
| 150 ml | trockener Rotwein |
| 3 EL | Cognac |
| 30 gr | frischer Ingwer |
| 0,5 Stück | Bio-Orange, hiervon die Schale |
| 100 gr | Sellerieknolle, gewürfelt |
| 2 Stück | Karotten, in Stücke geschnitten |
| 0,5 Stück | Lauchstange, in Stücke geschnitten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Hals und Flügel der Ganz, grob gehackt | |
| Speisestäkre, evtl. zum Binden der Sosse | |
| 1 Prise | Zucker zum verfeinern |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
ZUBEREITUNG Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept
- Dieses Rezept macht Arbeit und benötigt Zeit, aber Eure Gäste werden vor Euch niederknien.
- Am Tag vorher: Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen, Hals-und Flügelteile darin rumherum anbraten. Wurzelgemüse hinzufügen und mit schmoren lassen. Danach Tomatenmark hinzu fügen und ebenfalls kurz mitschmoren.
- Ingwer und Orangenschale hinzufügen, Portwein, mit Rotwein, Geflügelfonds und Cognac auffüllen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen. Sosse durch ein Sieb passieren, die Geflügelteile vorher entfernen. Die Sosse zurück in den Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
- Eventuell je nach Geschmack noch etwas Port hinzu fügen.
- Am Tag des Festessens: Gans innen und außen unter fleißendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und Pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brot- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Masse mit den Obstwürfeln mischen und damit die Gans füllen. Gans mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Gans auf eine Fettpfanne legen und bei Ober- und Unterhitze bei 150°C in die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Das Schnattervieh 4 Stunden im Ofen garen, dabei alle 30 Minuten (super wichtig) mit dem Geflügelfonds und dem austretendem Fett begießen.
- Kurz vor dem Servieren die Sosse wieder aufkochen lassen und mit Speisestärke zu der gewünschten Konsistenz abbinden. Ggf. nochmals abschmecken. Gans tranchieren und auf einer Warmhalteplatte mit der Sosse und der Füllung anrichten.
- Bei uns gab es dazu selbstgemachte Semmelknödel (siehe Rezept), selbstgemachtes Rotkraut und Grünkohl. Durch die lange Garzeit und dem wiederholten beschöpfen wird die Gans super knusprig und saftig.
- Wir haben leider vergessen, das Vieh zu fotografieren. Vielleicht kann jemand von Euch ein Foto hochladen, wenn Ihr das Rezept nachgekocht habt.
Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.12.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2005 (479) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 44,3 g |
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