Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept durch lisungu
Folgendes ist Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lisungu geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für das Risotto | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Päckchen | Risotto-Reis |
| 150 gr. | Hokkaido-Kürbis |
| 4 EL | Berberitzen |
| 0,5 | Vanilleschote |
| 150 ml | Weißwein |
| Hühnerbrühe | |
| Pecorino gerieben | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Muscheln | |
| 600 gr. | Kammuschelfleisch - TK |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 100 gr, | Fenchel |
| 200 ml | Riesling trocken |
| 500 ml | Fischfond |
| 30 gr. | Butter |
| 150 gr. | Crème fraîche |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 | Tonkabohne |
| Salz | |
| Zucker | |
| Cayennepfeffer | |
Vorbereitung für Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept
- Für den Rieslingschaum die gewürfelte Schalotte und den Fenchel in 15 gr. Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Lorbeer, Nelke und Fischfond zugeben und erneut auf die Hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren. Creme fraiche zugeben, ca 1/5 der Tonkabohne mit der Muskatreibe zugeben und erneut um 1/3 reduzieren.
- Schlagsahne steif schlagen. Soße mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig rühren und die Sahne unterheben. Sofort servieren.
- Die Muscheln (alternativ Jalobsmuscheln), salzen, pfeffern und in 15 gr. Butter von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, auf dem Rieslingschaum anrichten und mit Dill oder Fenchelgrün garnieren.
- Hokkaidokürbis in dünne Spalten schneiden.Risotto in Olivenöl andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Vanilleschote, Kürbisspalten und Berberitzen zugeben und nach und nach mit der Brühe aufgießen, bis das Risotto fertig ist.Zum Schluss den Pecorino unterrühren.
Kammuscheln auf Tonka-Rieslingschaum und Kürbisrisotto mit Vanille-Berberitzen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.03.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 581 (139) |
| Eiweiß | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 3,5 g |
| Fett | 11,9 g |
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