Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse - Rezept Eingereicht von Promi Kocharena

Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse - Rezept von Promi Kocharena

Hier ist es Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse - Rezept

Zutaten für 3 Personen

	Roulade und Medaillons:
1 Stk.	Springbock Rücken
	(Filet für 6 Medaillons)
3 Stk.	Hähnchenbrustfilets
	(angefroren)
3 Scheibe	Weißbrot weich
2 EL	Olivenöl
1 EL	Butter
	Majoran, nach Geschmack
	Garam Masala, nach Geschmack
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Soße:
1 EL	Zucker
1 Tasse	Rotwein
1 EL	Honig
0,5 Tasse	Wildfond
0,5 Stk.	Chilischote
1 Stk.	Lorbeerblatt
3 EL	Holunderbeeren-Kompott
1 EL	Garam-Masala
1 EL	Butter geklärt
2 EL	Mehl
	Selleriepüree:
0,5 Stk.	Sellerie frisch
1 Tasse	Milch
1 Tasse	Sahne
1 EL	Trüffelöl
1 Prise	Muskatnuss
0,5 Stk.	Chilischote
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
3 Stk.	Champignons zur Deko
	gehackte Walnüsse zur Deko

Vorbereitung für Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse - Rezept

1. Die Springbock-Medaillons anbraten, aus der Pfanne nehmen, im Ofen warm stellen. Hühnchenfilets mit Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Tramezzinibrot dünn aufschneiden, ausrollen, mit der Hähnchenfarce bestreichen, 3 Springbock-Medaillons darauf platzieren und im Backofen bei 200°C Umluft fertig garen (rosa). Die anderen 3 Medaillons kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Butter, Garam Masala und Majoran schwenken.
2. Sellerie schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Wasser, Milch und Sahne kochen. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazu reiben. Nach dem Kochen abgießen und mit dem Trüffelöl im Mixer pürieren.
3. Für die Soße Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Chilischote und Lorbeerblatt und Garam Masala dazu geben, mit Wildfond aufgießen, weiter reduzieren und mit dem Holunderkompott binden. Gegebenenfalls Mehl mit geklärter Butter verrühren und damit die Soße nochmals binden.
4. Selleriepüree auf den Tellern anrichten, gehackte Walnüsse darüber geben und die rohen Champignons hauchdünn darüber hobeln. Die zweierlei Medaillons in "Dreiecke" aufschneiden und mit der Soße auf den Tellern anrichten.

Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.04.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1117 (267)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	18,9 g
Fett	19,2 g

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