Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße - Rezept Durch Mein wunderbares Wohnlokal

Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße - Rezept von Mein wunderbares Wohnlokal

Folgendes ist Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Mein wunderbares Wohnlokal geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 kg	Lachsfilet
100 ml	Trüffelöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stk.	Zitrone
	Fischfond:
1 Stk.	Fischgräten
500 ml	Weißwein
1 Stk.	Lorbeerblatt
100 ml	Noilly Prat
250 ml	Sahne
1 Msp	Safran Gewürz
1 Päckchen	Safranfäden
1 TL	Mehl
	Bandnudeln:
250 gr.	Mehl
2 Stk.	Eier
5 gr.	Salz
1 Msp	Muskat
1 EL	Olivenöl
	Gemüse:
200 gr.	Baby-Spargel
200 gr.	Cherrytomaten
1 Schuss	Weißwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
1 TL	Butter
1 Msp	Zucker

ZUBEREITUNG Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße - Rezept

1. Für den Fischfond die Fischgräten und -köpfe mit Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und 100 ml Noilly Prat zwei Stunden lang kochen. Dann 250 ml Sahne und eine Messerspitze Safran hinzugeben. Dann wieder eine Stunde kochen lassen.
2. Den Lachs filetieren und die Gräten herausziehen. Dann mit Trüffelöl beträufeln.
3. Für die Nudeln Mehl, Eier, Salz, eine Prise Muskat sowie Olivenöl zusammenrühren und evtl. einen Schuss Wasser zugeben. Mit den Händen gut durchkneten. Diesen Teig dann in die Nudelmaschine und die Nudeln anschließend in kochendem Salzwasser al dente kochen.
4. Den Fischfond durch ein Sieb abgießen, mit Safranfäden verfeinern und abbinden.
5. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6. Den Babyspargel putzen und in einer Pfanne oder einem Topf mit Deckel in Wasser, Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat sowie Butter erhitzen und 3 Minuten kochen.
7. Die Cherrytomaten putzen, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und dann mit Zucker und Salz würzen.
8. Die Fischfilets in Trüffelöl zuerst auf der Hautseite braten. Wenn sie goldgelb sind, wenden, die andere Seite braten und anschließend warm halten.
9. Die Nudeln kurz wieder erhitzen, mit einer Fleischgabel einrollen und auf den Tellern anrichten. Die Fischfilets anlegen, ebenso den Spargel und die Cherrytomaten. Zum Schluss mit der Soße nappieren und mit Johannisbeeren dekorieren.

Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	808 (193)
Eiweiß	8,8 g
Kohlenhydrate	8,6 g
Fett	12,0 g

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