Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln - Rezept


    Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Fischbrühe
    500 gr. Fischköpfe
    1 EL Salz
    1 EL Pflanzenöl
    0,25 Stk. Zwiebel
    0,25 Stk. Fenchelknolle
    0,5 Stk. Lauch
    1 Stk. Selleriestange
    1 Stk. Knoblauchzehe
    125 ml Weißwein trocken
    200 ml Wasser
    1 Stk. Petersilie glatt frisch
    1 Stk. Estragon
    1 Stk. Lorbeerblatt
    3 Stk. Pfefferkörner
    Kartoffelbrei
    500 gr. Kartoffeln
    50 ml Sahne
    25 ml Milch
    25 gr. Butter
    Salz
    Tartar-Soße
    25 ml Milch
    100 ml Sahne
    3 Stk. Schalotte gewürfelt
    1 Stk. Knoblauchzehe
    100 ml Weißwein
    1 Stk. Pflaumentomate
    2 EL Erbsen
    20 Stk. Kapern
    6 Stk. Cornichons
    1 Stk. Schalotten gehackt
    0,5 Stk. Ei hart gekocht
    1 TL Petersilie
    1 Stk. Zitronenzeste
    1 TL Zitronensaft
    Fisch
    1 Stk. Lachsfilet
    1 Stk. Kabeljau
    10 Stk. Riesengarnelen
    5 Stk. Jakobsmuscheln
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer


    Vorbereitung für Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln - Rezept


    1. Fisch-Brühe
    2. Fisch-Knochen und Köpfe in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz zugeben. Eine Stunde ruhen lassen. Abgießen und den Fisch unter fließendem kalten Wasser abspülen.
    3. In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchel, Lauch, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Gemüse etwa 3 Minuten dünsten.
    4. Fischköpfe und Knochen dazu geben. Mit Wein ablöschen. Aufkochen lassen, dann 1L Wasser dazu geben (Flüssigkeit sollte den Fisch nur knapp bedecken). Einen Esslöffel frisch gehackte Petersilie, einen Zweig Estragon, ein Lorbeerblat und drei ganze Pfefferkörner hinzufügen.
    5. Bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte nicht kochen. Schaum, der sich auf der Oberfläche ansammelt, mit einem Löffel abschöpfen.
    6. Durch feinmaschiges Sieb in eine Pfanne abgießen. Brühe kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat - es sollte 100 bis 125 ml übrig bleiben. Zur Seite stellen, bis die Brühe gebraucht wird.
    7. Den Backofen auf 180 ° C / Gas Stufe 4 vorheizen.
    8. Kartoffeln im Ofen garen. Dies kann bis zu 90 Minuten dauern. Sobald die Kartoffeln weich sind, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
    9. Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Sahne, Milch und Butter in einer Pfanne kurz aufkochen. Kartoffeln pürieren. Milch langsam unterheben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
    10. Schalotten und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
    11. Fischbrühe und Sahne in die Pfanne geben. Flüssigkeit langsam reduzieren, bis sie die Konsistenz einer dünnen Soße erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    12. Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben und glatt mixen. Durch ein feines Sieb passieren.
    13. 120 ml der Soße abmessen und die geschälte und gewürfelte Pflaumentomate, Erbsen, Kapern, Cornichons, gewürfelte Schalotte, ein halbes hart gekochtes Ei, Petersilie, Zitronensaft und Zitronenschale dazu geben.
    14. Leicht köcheln lassen und Zutaten unter sanftem Rühren kombinieren.
    15. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fischstücke mit Salz würzen.
    16. Fischstücke in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
    17. Jakobsmuscheln und Garnelen etwa 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten.
    18. Auf einen vorgeheizten Teller die Soße löffeln. Auf den Soßenspiegel mit einem Spritzbeutel Kartoffelbrei aufbringen. Je ein Stück des Fischs, eine Jakobsmuschel und eine Garnele auf jeden Teller geben.



    Dekonstruierter Fisch-Auflauf mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 24.10.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 531 (127)
    Eiweiß 8,2 g
    Kohlenhydrate 5,8 g
    Fett 6,7 g


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