Wildes aus dem Hexenkochbuch (Wildschweinkeule auf Tanne mit Rotkohl & Knödel) - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Wildes aus dem Hexenkochbuch (Wildschweinkeule auf Tanne mit Rotkohl & Knödel) - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Wildes aus dem Hexenkochbuch (Wildschweinkeule auf Tanne mit Rotkohl & Knödel) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wildes aus dem Hexenkochbuch (Wildschweinkeule auf Tanne mit Rotkohl & Knödel) - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Gebackene Semmelknödel:
300 g	Brötchen alt
125 g	Speck durchwachsen
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Staudensellerie Stangen
1 Bund	Petersilie glatt frisch
40 g	Butter
3 Stk.	Eier
250 ml	Milch
	Salz und Pfeffer
50 g	Butter
1 Prise	Muskat
Apfelrotkohl:
1 kg	Rotkohl frisch
50 g	Butter
2 EL	Zucker braun
1 Stk.	Apfel
4 Stk.	Gewürznelken
2 Stk.	Lorbeerblätter
3 Stk.	Wacholderbeeren
6 Stk.	Pimentkörner
100 ml	Rotwein
100 ml	Apfelsaft naturtrüb
1 EL	Brühe gekörnt
1 Schuss	Rotweinessig
Wildschweinkeule:
1,5 kg	Wildschwein Keule frisch
100 g	Speck
4 Stk.	Wacholderbeeren
2 Stk.	Lorbeerblätter
6 Stk.	Pfefferkörner
2 Stk.	Tannenzweige
2 Liter	Buttermilch
1 EL	Speisestärke

Vorbereitung für Wildes aus dem Hexenkochbuch (Wildschweinkeule auf Tanne mit Rotkohl & Knödel) - Rezept

1. Die Brötchen würfeln und im etwa 180 Grad heißen Ofen 5 Min. backen. In eine Schüssel geben. Speck fein würfeln. Zwiebeln pellen und fein hacken. Staudensellerie entfädeln und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Speck, Zwiebeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anschwitzen. Petersilie dazu geben und alles zu den Brotwürfeln geben. Die Eier trennen, Eigelb und Milch in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Brot geben und untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Brotmischung heben. Die Brotmischung in eine gebutterte Form geben und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca. 30 Min. backen.
2. Den Kohl klein schneiden. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden. Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Den Rotkohl dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen, Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen. Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
3. Das Fleisch in einen mit Tanne ausgelegten Behälter legen, alle Gewürze darauf verteilen und mit Tanne abdecken. 2 Tage in Buttermilch einlegen. Danach gut abspülen, trocken tupfen, enthäuten und mit Salz einreiben. Das Fleisch ringsherum scharf anbraten. Den Speck auf das Fleisch verteilen und für ca. 2-2,5 Std. im Ofen garen. Sauce durch ein Sieb abgießen, Speisestärke mit dem Einlegesud anrühren und die Sauce damit andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten.

Wildes aus dem Hexenkochbuch (Wildschweinkeule auf Tanne mit Rotkohl & Knödel) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	452 (108)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	6,7 g
Fett	5,2 g

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