Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Wan-Tan | |
| 150 gr. | Petersilienwurzel |
| 150 gr. | Knollensellerie |
| 300 gr. | Gemüsezwiebel |
| 1,5 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1,5 kg | Ochsenschwanz |
| 3 TL | Tomatenmark |
| 1 EL | Erdnussöl |
| 300 ml | Rotwein trocken |
| 1,5 l | Bratenfond |
| 6 EL | Portwein rot |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Wacholderbeere |
| 1 TL | Pimentkörner |
| 3 kl. | Lorbeerblätter |
| 1 Pk. | Wan-Tan Blätter |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 2 l | Erdnussöl |
| 3 EL | Butter kalt |
| n.B. | Balsamessig |
| n.B. | Pfeilwurzelstärke |
| n.B. | Meersalz |
| n.B. | Pfeffer |
| Püree | |
| 250 gr. | Schwarzwurzel frisch |
| 250 gr. | Erbsen tiefgefroren |
| 100 ml | Sahne |
| 1 EL | Butter |
| n.B. | Salz |
| n.B. | Pfeffer |
| n.B. | Agavendicksaft |
| Hummer | |
| 600 gr. | Hummerfleisch |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Stk. | Butter |
| n.B. | Salz und Pfeffer |
| Kartoffel | |
| 500 gr. | Kartoffel |
| 1 Pk. | Butter |
ZUBEREITUNG Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht - Rezept
- Wan-Tan
- Für die Wan-Tan Ofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemüse putzen, schälen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken.
- Überschüssiges Fett vom Ochsenschwanz entfernen. Einzelne Stücke in den Gelenken durchtrennen, würzen. In einem Schmortopf im Öl anbraten, dann herausnehmen.
- Vorbereitetes Gemüse im Bratfett anrösten. Tomatenmark einrühren und mitrösten. Nach und nach Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen.
- Den Ansatz mit Fond auffüllen, aufkochen. Stärke und Portwein verrühren, unter den Fond mixen. Nochmals aufkochen, das Fleisch wieder einlegen. Gewürze zugeben.
- Im Ofen ca. 4 Stunden weich garen. Abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Fond passieren, entfetten, auf 100 ml einkochen. Fleisch und etwas von der eingekochten Sauce sämig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wantan-Blätter auf einer Arbeits?äche ausbreiten, mit Eigelb bestreichen. Ragout darauf verteilen, Blätter zu kleinen Päckchen zusammenfassen, verdrehen. Öl in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Päckchen darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Püree Schwarzwurzel schälen in einem Topf weich garen. Erbsen auftauen und mit der Schwarzwurzel pürieren. Mit Butter, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Sahne abschmecken und warmhalten.
- Den Hummer in einer Pfanne in Butter anbraten, mit frisch gepresstem Zitronensaft ablöschen mit Pfeffer und Salz würzen. Hummer in kleine Würfel schneiden und warmhalten.
- Kartoffeln schälen, würfeln, und garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in den Servierring drücken. Hummer?eisch auflegen. Übrige Butter bräunen. Gebräunte Butter überträufeln. Mit Wan-Tan-Päckchen und Püree anrichten.
Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.01.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1833 (438) |
| Eiweiß | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,6 g |
| Fett | 46,1 g |
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