Dessert: Variationen von der Orange - Rezept geschrieben von lunapiena
Folgendes ist Dessert: Variationen von der Orange - Rezept. Dieses Rezept von lunapiena geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Dessert: Variationen von der Orange - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| Die Orangencreme | |
| 2 Stück | Bio-Eigelb |
| 75 Gramm | Zucker |
| 300 ml | Orangensaft frisch gepresst |
| 5 Blatt | Gelatine weiß |
| 200 Gramm | Crème fraîche |
| 100 ml | Sahne |
| Die Orangensahne | |
| 1 Esslöffel | Orangenmarmelade http://www.kochbar.de/rezept/483915/Vorrat-Bittere-Orange |
| 6 Esslöffel | Sahne |
| Die Orangenfilets | |
| 2 Stück | Orangen |
| 4 cl | Grand Marnier |
| Der Orangenkrokant | |
| 100 Gramm | Mandelstifte |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 1 Teelöffel | Orangenabrieb |
| 1 Esslöffel | Butter |
| Der Orangenbaiser | |
| 2 Stück | Eiweiß |
| 125 Gramm | Puderzucker |
| 6 Tropfen | Orangenöl |
| ..ausserdem | |
| 1 Teelöffel | Puderzucker |
Vorbereitung für Dessert: Variationen von der Orange - Rezept
- Die Orangencreme
- Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entstanden ist. Den Orangensaft zu der Ei-Zucker-Mischung geben und verrühren.
- Die gequollene Gelatine ausdrücken, vorsichtig erhitzen und sobald sie flüssig ist, mit drei Esslöffeln der Orangensaft-Mischung verrühren. Das Ganze nun zum Rest der Orangen-Ei-Zucker-Creme geben und gut mischen. Im Kühlschrank stocken lassen.
- Die Sahne schlagen und zusammen mit Crème fraîche unter die feste Orangensaft-Creme rühren. Abermals kalt stellen.
- Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf einem Dessertteller anrichten.
- Orangenmarmelade (z. B. Vorrat: Bittere Orangenmarmelade - Überarbeitet am 03.01.2017 mit der Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab aufmixen. Sollte die Mischung zu fest werden, noch etwas flüssige Sahne unterrühren.
- Aus den Orangen Filets schneiden und diese mit dem Likör übergießen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
- Butter mit Zucker in einer Pfanne zergehen lassen, die Mandelstifte unterrühren und langsam rösten lassen, bis die Mandeln beginnen, braun zu werden. . Mit Orangenabrieb "würzen". Abkühlen lassen.
- Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine zähe Masse entstanden ist, die sich ziehen lässt. Mit Orangenöl verrühren und mittels eines Spritzbeutels kleine Ringe auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Backblech spritzen.
- Die Ringe bei ca. 90 Grad im Rohr eher trocknen als backen.
- Alle Komponenten nun auf einem Dessertteller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Dessert: Variationen von der Orange - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.12.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 950 (227) |
| Eiweiß | 6,0 g |
| Kohlenhydrate | 25,3 g |
| Fett | 11,2 g |
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