Biltong südafrikanisches Trockenfleisch - Rezept geschrieben von Ally_on_the_top
Folgendes ist Biltong südafrikanisches Trockenfleisch - Rezept. Dieses Rezept von Ally_on_the_top geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Biltong südafrikanisches Trockenfleisch - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| 2 kg | Rind Oberschale frisch |
| alternativ auch Wild oder Strauß | |
| 250 g | Salz grob |
| 3 EL | brauner Zucker |
| 1 TL | Salpeter |
| 3 EL | Koriandersamen |
| 4 EL | Malz-Essig |
| 2 EL | Pfefferkörner schwarz |
ZUBEREITUNG Biltong südafrikanisches Trockenfleisch - Rezept
- Zuerst das Fleisch mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm dicke Stücke schneiden, und zwar längs der Faser. Dann loses Fett und die Sehnen entfernen. Tipp: Wenn man das Fleisch circa zwei Stunden anfrieren lässt, kann man es besser schneiden.
- Die Pfefferkörner und Koriandersamen zerstoßen. Das Salz mit dem braunen Zucker, den Koriandersamen, dem Pfeffer und dem Salpeter mischen. Eine große Form aus Glas oder Steingut nehmen und deren Boden mit der Hälfte der Mischung bestreuen. Dann das Fleisch in die Form legen und mit dem Rest der Gewürzmischung einreiben.
- Danach den Malzessig über das Fleisch träufeln und verreiben. Das Fleisch zugedeckt etwa sechs bis acht Stunden lang kalt stellen und dabei gelegentlich wenden. Nach der Hälfte der Zeit die Salzmischung erneut in das Fleisch einreiben.
- Nach der Wartezeit das Fleisch aus der Form nehmen und das lose Salz abschütteln. Nun das Fleisch an einem Fleischerhaken oder Ähnlichem aufhängen, am besten an einem dunklen, luftigen und trockenen Ort aufhängen. Die Temperatur sollte etwa bei sechs bis acht Grad liegen.
- Nach 10 Tagen ist das Fleisch getrocknet und hat etwa die Hälfte seines Gewichts verloren. Nun wird es in Wachspapier eingewickelt und kühl gelagert. Das Biltong ist jetzt etwa drei Wochen haltbar.
Biltong südafrikanisches Trockenfleisch - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.04.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 510 (122) |
| Eiweiß | 16,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,2 g |
| Fett | 4,1 g |
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