Tafelspitz an Fenchel-Sellerieschnee dazu Rote Bete - Rezept durch Unter Volldampf
Hier ist es Tafelspitz an Fenchel-Sellerieschnee dazu Rote Bete - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Tafelspitz an Fenchel-Sellerieschnee dazu Rote Bete - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Tafelspitz: | |
| 1,2 kg | Tafelspitz |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 3 Stk. | Zwiebeln |
| 200 gr. | Knollensellerie frisch |
| 2 Stk. | Karotten |
| 1 Stk. | Petersilienwurzel |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 0,5 TL | Pfefferkörner schwarz |
| 3 Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 Stk. | Chilischote mittelscharf |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 TL | Arganöl |
| 1 EL | Schnittlauch gehackt |
| frischer Meerrettich | |
| Schnee: | |
| 1 Stk. | Fenchel |
| 0,5 Stk. | Sellerieknolle |
| 2 cl | Pernod |
| 300 gr. | Kartoffeln mehlig |
| 1 Zweig | Thymian |
| 5 Stk. | Safranfäden |
| 1 EL | Butter kalt |
| 125 ml | Sahne |
| Rote Bete: | |
| 6 Stk. | Rote Bete |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| Balsamico | |
| Kräuter der Saison | |
| 1 Stk. | Zwiebel klein |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| Etwas Brühe vom Tafelspitz | |
ZUBEREITUNG Tafelspitz an Fenchel-Sellerieschnee dazu Rote Bete - Rezept
- Den Tafelspitz in einem Topf im Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit ca. 3 l Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 3 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Eine Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittfläche in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf einem Stück Alufolie dunkel bräunen und nach 1 Stunde Garzeit des Tafelspitzes zur Brühe geben. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und die übrigen Zwiebeln schälen. Karotten und Petersilienwurzeln in Scheiben, Zwiebel und Sellerie in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse nach 2 1/2 Stunden Garzeit mit den Gewürzen in die Suppe geben und zum Schluss salzen.
- Für das Püree Fenchelknollen und Sellerie klein schneiden und waschen, das Grün für die Deko beiseite geben. Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden. Fenchel in Würfel schneiden, in Wasser weich kochen - die Kartoffeln ebenfalls.
- Fenchel abseihen, Pernod, Safran, Thymian und Sahne zugeben, kurz einkochen lassen. Fenchel pürieren, danach durch ein feines Sieb streichen. Die gekochten Kartoffeln abseihen, durch eine Presse drücken und mit dem Fenchelmus vermischen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.
- Die Rote Bete in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180°C ca. eine Stunde garen lassen. Danach lässt sie sich wunderbar pellen und die Finger bleiben sogar relativ sauber. Gegarte Rote Bete in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten marinieren.
- Anrichten: Den Tafelspitz in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf flachen warmen Tellern anrichten. Mit ein wenig Brühe beträufeln, mit Salz, je nach Vorliebe auch mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Mit Arganöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und etwas Meerrettich frisch darüber hobeln. Püree und Rote Bete dazu servieren.
Tafelspitz an Fenchel-Sellerieschnee dazu Rote Bete - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.04.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 628 (150) |
| Eiweiß | 13,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,8 g |
| Fett | 9,1 g |
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