Entenbrust mit Lebkuchen-Pflaumen-Sauce - Rezept Eingereicht von Pastapabst

Entenbrust mit Lebkuchen-Pflaumen-Sauce - Rezept geschrieben von Pastapabst

Hier ist es Entenbrust mit Lebkuchen-Pflaumen-Sauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Pastapabst geschrieben und kann für 7 Portionen serviert werden.

Entenbrust mit Lebkuchen-Pflaumen-Sauce - Rezept

Zutaten für 7 Personen

5	Entenbrust
	Salz und Pfeffer
Entenwürzmischung
0,5 TL	Piment
0,25 TL	Zimt
0,25 TL	Paprika
1 Prise	Nelkenpulver
1 Prise	Lebkuchengewürz
1 Prise	Ingwer
1 Prise	Cayennepulver
Sauce
1 EL	Puderzucker
1 EL	Traubensirup aus meinem Kochbuch
2	Zwiebeln frisch
200 ml	Pflaumensaft
800 ml	Entenfond
400 ml	Gemüsebrühe
3	Lebkuchen
2 EL	Pflaumenmus
2 EL	Butter eiskalt
Beilagen
250 g	Maronen tiefgefroren
500 g	Zwetschgen frisch/tiefgefroren
1 EL	Butterschmalz
500 g	Pasta

ZUBEREITUNG Entenbrust mit Lebkuchen-Pflaumen-Sauce - Rezept

1. Entenbrust
2. Den Backofen auf 90° Umluft vorheizen.
3. Die Hauf der Entenbrust kreuzweise einschneiden.
4. Die Gewürze mit einander vermischen und die Entenbrüste damit und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und langsam erhitzen. Etwa 5 Minuten langsam kross braten, wenden und die Fleischseite 3 Minuten braten.
6. Aus der Pfanne nehmen und in den vorgeheizten Ofen legen, ca. 50 - 60 Minuten garen.
7. Den Puderzucker in einer dünnen Schicht in einen Topf sieben. Langsam erhitzen und schmelzen lassen. Den Traubensirup hineinrühren und dann mit einem Schuß Pflaumensaft ablöschen. Fast komplett einkochen lassen.
8. In den Restsud die gewürfelten Zwiebeln geben und andünsten. Mit dem restlichen Saft aufgießen und aufkochen lassen. 400 ml Fond angießen und mit den zerbröselten Lebkuchen um die Hälfte einredzieren lassen.
9. Durch ein feines Sieb passieren und in den Topf zurückgeben.
10. Mit der restlichen Brühe und dem restlichen Fond auffüllen und nochmals langsam um die Hälfte einreduzieren lassen.
11. Das Pflaumenmus unterrühren.
12. Bis hierher kann die Sauce problemlos am Vortag zubereitet werden.
13. Zum Fertigstellen, die Sauce erwärmen, etwas vom Entenbratfett zugeben.Mit der kalten Butter aufmontieren.
14. Die Zwetschgen und Maronen auftauen lassen und die Maronen in kochenden Wasser einige Minuten garen, abgießen und beiseite stellen.
15. Die Pasta, wir hatten Malfedine/breite Tagliatelle, nach Anweisung garen.
16. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pflaumen mit den Maronen darin braten.
17. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in Alufolie verpackt 5 Minuten ruhen lassen.
18. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.
19. Durch die Lebkuchen und das langsame Einreduzieren benötigt die Sauce keine weiteren Gewürze. Sie lässt sich prima vorbereiten und braucht dann nur noch fertig gestellt werden.
20. Dieses Gericht eignet sich hervorragend wenn Gäste kommen, da die Zeit in der Küche begrenzt ist. So bleibt viel zeit für di Gäste

Entenbrust mit Lebkuchen-Pflaumen-Sauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	22,3 g
Fett	4,5 g

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