Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel - Rezept von emari
Folgendes ist Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von emari geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 500 Gramm | Rinderfilet |
| 12 Stück | Spargel weiß frisch |
| 12 Stück | Frühlingszwiebeln frisch |
| 4 Stück | Toastbrot |
| Balsamico-Essig | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Chili Süßsauer Soße | |
| Öl | |
| Butter |
ZUBEREITUNG Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel - Rezept
- 4 scheiben toast hell toasten - danach die rinde wegschneiden – die toasts in mundgerechte würfel schneiden - dann 12 stück frühlingszwiebel waschen und putzen – 4 stück davon werden etwas länger gelassen und nur 1 mal längs halbiert ( zum dekorieren der teller) die restlichen 8 stück werden in grobe stücke geschnitten.
- spargel waschen – gründlich schälen – holzige enden abschneiden – zu lange spargelstangen kann man halbieren - 1 liter wasser, 1 löffel zucker, 1 löffel salz, 1 löffel butter und 1 löffel zitronensaft werden mit den spargelschalen und den spargelenden gemeinsam aufgekocht - 5 min. köcheln lassen - dann erst die spargelstangen und die tostbrotrinde ( nimmt bitterstoffe auf) dazugeben – ca. 15 min. bissfest garen.
- während der spargel kocht, wird das rinderfilet im ganzen gesalzen - pfeffer aus der mühle dazu - pfanne erhitzen – öl hinein – rinderfilet rundherum kross anbraten - rosmarinzweige mitbraten - fleisch in alufolie einpacken - ca. 20 min ins vorgeheizte backrohr ( ca 100 grad)
- inzwischen ist der spargel fertig – aus dem sud herausholen – in mundgerechte stückchen schneiden - spargelfond noch weiterreduzieren – man kann eine spargelcremesuppe draus machen.
- die vorbereiteten frühlingszwiebel alle gemeinsam in Olivenöl anbraten – mit 1 bis 2 esslöffel zucker karamellisieren - mit 2 esslöffel balsamicoessig ablöschen - danach köcheln bis der essig verdampft ist - 1 teelöffel chillisauce süßsauer dazugeben - eventuell salzen pfeffern - nur die halbierten zwiebelstücke herrausholen und für die deko warm stellen.
- die vorbereiteten toastwürfel in olivenöl anrösten - spargelstückchen und balsamicozwiebel dazugeben und gut durchmischen.
- rinderfilet aus der folie rausholen – fleischsaft auffangen und zu den balsamicozwiebeln dazumischen - Fleisch in kleine scheiben schneiden ( sollte innen noch saftig und rosa sein)
- alles gemeinsam kreativ auf den vorgewärmten tellern anrichten – guten appetit!!!Blattsalat mit steirischem Kernöl passt hervorragend dazu!
Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.05.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 452 (108) |
| Eiweiß | 21,5 g |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | 2,4 g |
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