Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Champignon-Risotto
1 Stück	Gemüsezwiebel
2 EL	Olivenöl
10 Stück	Champignons
400 g	Risotto-Reis
200 ml	Weißwein trocken
2 Stück	Rosmarinzweige
1 l	Gemüsebrühe heiß
30 g	Butter
120 g	Parmesan
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Thymian
1 Prise	Rosmarin
1 Prise	Oregano
Seeteufel
1,25 kg	Seeteufel Filet
1 Stück	Limette
1 EL	Butter
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
5 Stück	Salbei Blätter
1 EL	Parmesan gehobelt
Gemüsebeilage
250 g	Zuckerschoten
250 g	Baby-Möhren
1 EL	Butter
1 Prise	Zucker
3 Stück	Mini-Zucchini
150 ml	Öl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
Gemüsesoße
3 Stück	Möhren
0,5 Bund	Frühlingszwiebeln
3 Stück	Staudensellerie
1 Prise	Zucker
100 ml	Gemüsebrühe
1 EL	Butter
0,5 Becher	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
1 Prise	Ingwer
1 Schuss	Sherry

ZUBEREITUNG Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept

1. Die Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl sanft glasig dünsten. Dann die 10 Champignons säubern, achteln und die 400 g Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen.
2. Danach 1 Glas trockenen Weißwein hinzugießen, aufkochen und umrühren, bis der Wein verdampft ist. Nun die Rosmarinzweige dazugeben, anschließend 1 l heiße Brühe nach und nach dazugießen und immer wieder rühren, für ca. 20 Minuten.
3. Nun noch 30 g Butter und 120 g frisch geriebenen Parmesan unterziehen. Zuletzt die Rosmarinzweige herausnehmen und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
4. Den Seeteufel mit Limettensaft beträufeln, in Butter mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit anderen Kräutern würzen. Das Ganze bei 90°C für 15 bis 20 Minuten im Ofen nachgaren lassen.
5. Als nächstes 5 Salbeiblätter in Butter frittieren. Zu guter Letzt den Seeteufel auf dem Risotto anrichten und mit ein paar Parmesanhobeln und einem Salbeiblatt belegen.
6. Die Zuckerschoten und Babymöhren in Butter mit Zucker karamellisieren und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Minizucchini 2 bis 3 Minuten frittieren, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dann für 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
7. Die Möhren, Frühlingszwiebeln und die Staudensellerie putzen, in Butter mit ein wenig Zucker anbraten, Gemüsebrühe angießen und weich kochen. Nun mit dem Stabmixer pürieren, Sahne dazugeben und mit Salz Pfeffer, Muskat, Ingwer abschmecken und am Ende einen Schuss Sherry dazugeben.

Seeteufel mit Champignon-Risotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	661 (158)
Eiweiß	6,8 g
Kohlenhydrate	9,4 g
Fett	10,1 g

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