Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln - Rezept Eingereicht von Hans-12689

Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln - Rezept geschrieben von Hans-12689

Folgendes ist Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Hans-12689 geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln - Rezept

Zutaten für 6 Personen

Für die Bauernroulade
350 Gramm	Schabefleisch, Rindergehacktes
350 Gramm	Hackepeter, Schweingehacktes
4 Mittelgroße	Eier
100 Gramm	Riebe-Remmel, Semmelmehl, Semmelbrösel
80 ml	Wasser
3 Mittelgroße	Zwiebeln, ganz klein gewürfelte
	Salz
	Pfeffer, schwarzen, fein gemahlenen
	Paprikapulver, rosenscharfes
1 EL (gehäuft)	Senf, scharfen
100 Gramm	Paprikaschoten, rote, enthäutete, entkernte
Optional
3 Stück	Gewürzgurken, kleine, längs halbierte
6 Scheiben	Schinken, durchwachsenen, geräucherten
Für die Gemüsesauce
250 Gramm	Schalotten, klein gewürfelte
1 Stück	Knoblauchzehe, in dünne Scheibchen geschnittene
150 Gramm	Paprikaschoten, bunte, enthäutete, entkernte und klein gewürfelte
100 Gramm	Champignons, weiße, frische, geputzte und in dünne Scheibchen geschnittene
150 Gramm	Karotten, klein gewürfelte
3 EL (gehäuft)	Senf, mittelscharfen
2 EL (gestrichen)	Tomatenmark
100 ml	Weißwein, halbtrockenen
50 Gramm	Butter, ungesalzene, kalte
	Salz
	Pfeffer, schwarzen, fein gemahlenen
	Paprikapulver, edelsüßes

Vorbereitung für Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln - Rezept

1. Kleine Vorgeschichte
2. In verschiedenen Berliner Stadteilen (Charlottenburg, Schöneberg, Wedding, Moabit) gab es bis in die 1960-iger Jahre noch Kuh- und Schweinehaltungen, meistens im Dritten-Hinterhof. Mir ist eine der letzten Tierhaltung bis 1962 in Berlin-Moabit, in der Wilhelmshavener Straße, bekannt. Geschlachtet wurde damals in der in der Nähe befindlichen "ARMINIUS Markthalle. Daher stammt auch diese Rezeptur.
3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für die Hackmasse, bis auf die Paprikawürfel, hinzugeben, alles kräftig durchkneten. Mit den Gewürzen abschmecken und etwa 15 Minuten quellen lassen.
4. Aus der Hackfleischmasse 6 Rollen formen, diese mit je einer Scheibe Schinken, einer halben Gewürzgurke belegen und die Paprikawürfel darauflegen. Nun mit angefeuchteten Händen zu Rouladen formen.
5. Die Rouladen in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten scharfe anbraten. Sind die Rouladen gleichmäßig gebräunt, herausnehmen und diese beiseite stellen.
6. In dem Bratfett das Gemüse für die Gemüsesaucen ebenfalls anbraten. Nach etwa 10 Minuten den mittelscharfen Senf und das Tomatenmark hinzugeben und mit rösten, bis sich ein Bratenansatz gebildet hat. Diese Mischung mit dem halbtrocknen Weißwein ablöschen und diesen komplett ein reduzieren lassen, denn dadurch werden die schmackhaften Aromen aus dem Wein gewonnen. Mit der gekörnten Gemüsebrühe auffüllen, mit den Gewürzen abschmecken und die Rouladen wieder in dem Bräter platzieren.
7. Alles im zugedeckten Bräter bei geringer Wärmezufuhr etwa 30-40 Minuten schmoren lassen.
8. Zum Schluss die Sauce noch mit der ungesalzenen, kalten Butter binden. Die Sauce sollte dabei nicht mehr auf der Wärmequelle stehen.
9. Wer möchte kann auch noch Blumenkohl als Gemüsebeilage hinzugeben.
10. Zu diesem Gericht passen sowohl Kartoffeln, Nudeln, Spätzle und sogar Reis.

Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	115
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.10.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	41 (10)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	1,5 g
Fett	0,1 g

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