Melonen-Gazpacho mit Carabineros und Basilikum-Popcorn - Rezept durch flory
Folgendes ist Melonen-Gazpacho mit Carabineros und Basilikum-Popcorn - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von flory geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Melonen-Gazpacho mit Carabineros und Basilikum-Popcorn - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 300 g | Melone / Cantaloupe |
| 550 ml | Tomatenfond |
| 75 g | Olivenöl |
| 0,8 g | Xanthan Bindemittel |
| 70 g | Basilikum |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 20 g | Zucker |
| 8 | Carabineros /rote Gamelen) |
| 1 rote | Zwiebel |
| 40 ml | Rotweinessig |
| Balsamico bianco | |
| Salz, Piment |
Vorbereitung für Melonen-Gazpacho mit Carabineros und Basilikum-Popcorn - Rezept
- Melone schälen, aushölen und vier Scheiben ausstechen. Für die Gazpacho die restlichen Melonegrob schneiden. Mit 150 ml Tomatenfond, Xanthan und Olivenöl aufmixen und passieren. Mit Salz,Balsamico und Piment würzen. Für das Popcom Basilikum blanchieren. In eine 0,5-l- Sahneflasche füllen und kalt stellen. Zucker karamellisieren, in Streifen geschnittene Zwiebel darin anschwitzen und
- und mit etwas Rotweinessig ablöschen. Kurz vor dem Servieren Melonenscheiben und Garnelen in Olivenöl scharf anbraten, salzen und mit den karamellisierten Zwiebeln dekorativ in der Mitte desTellers platzieren. Melonen-Gaszpacho eingießen. Basilikumflüssigkeit in flüssigen Stickstoff spritzen und das entstandene Basilikum-Popcorn auf die Suppe setzen.
- Tipp des Küchenchefs:Für die Verwendung von Stickstoff ist eine Styroporwanne ideal, weil er langsamer verdampft.
Melonen-Gazpacho mit Carabineros und Basilikum-Popcorn - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.08.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1574 (376) |
| Eiweiß | 11,7 g |
| Kohlenhydrate | 10,2 g |
| Fett | 32,2 g |
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