Duett vom Kaiserschmarrn mit Glühweinzwetschgen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Duett vom Kaiserschmarrn mit Glühweinzwetschgen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Duett vom Kaiserschmarrn mit Glühweinzwetschgen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Duett vom Kaiserschmarrn mit Glühweinzwetschgen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Parfait
2 Stück	Eigelb
1 Stück	Ei
60 Gramm	Zucker
0,5 Stück	Vanilleschoten (nur Mark)
0,25 Teelöffel	Zimtpulver
0,25 Teelöffel	Kardamom gemahlen
1 Prise	Nelkenpulver
1 Messerspitze	Tonkabohne
1 Messerspitze	Biozitronenabrieb
200 Gramm	Sahne
3 Esslöffel	Rum
ein wenig	Öl
2 Esslöffel	Rumrosinen
Für die Glasur
100 Gramm	Vollmilchschokolade
3 Esslöffel	Öl
1 Esslöffel	Mandelblättchen
Für den Kaiserschmarrn
130 Gramm	Mehl
250 Milliliter	Milch
0,5 Stück	Vanilleschoten (nur Mark)
1 Messerspitze	Tonkabohne
1 Prise	Salz
4 Stück	Eigelb
4 Stück	Eiweiß
50 Gramm	Zucker
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Rumrosinen
3 Esslöffel	Rum
ein wenig	Zucker
Für die Glühweinzwetschgen
750 Gramm	Zwetschge
4 Esslöffel	Zucker
etwas	Wasser
500 Milliliter	Rotwein (kräftig)
1 Stück	Zimtstange
2 Stück	Nelken
1 Stück	Kardamomkapsel
1 Stück	Vanilleschote ausgekratzt
2 Stück	Pimentkörner
1 Stück	Sternanis
1 Messerspitze	Tonkabohne (Abrieb)
1 Messerspitze	Biozitronenabrieb
etwas	Soßenbinder/Stärke

ZUBEREITUNG Duett vom Kaiserschmarrn mit Glühweinzwetschgen - Rezept

1. Die Eigelbe und das Ei mit einem Drittel des Zuckers, dem Vanillemark, dem Zimtpulver, dem gemahlener Kardamom, dem Nelkenpulver, der Tonkabohne, dem Zitronenschalenabrieb in einer Metallschüssel hellschaumig schlagen.
2. Den restlichen Zucker mit 25 ml Wasser in einem kleinen Topf bei milder Hitze eine Minute köcheln lassen. Diesen Zuckersirup unter den Eierschaum rühren und im heißen Wasserbad feinschaumig aufschlagen, dabei die Masse höchstens auf 85 °C erhitzen. Den Schaum im eiskalten Wasserbad oder in der Küchenmaschine kalt schlagen.
3. Die Sahne steif schlagen und mit dem Rum unter den kalten Eierschaum ziehen. Eine ofenfeste Form oder Plastikbox mit Deckel mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Parfaitmasse knapp 1 cm hoch darin verteilen, glatt streichen, mit Rumrosinen bestreuen und im Tiefkühlfach etwa mindestens 2 Stunden gefrieren lassen, besser über Nacht.
4. Die Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Das Öl unterrühren. Das Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen und die geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel geben. Am Ende ein kleines Eckchen abschneiden um die Schokolade dünn über das Parfait laufen lassen. Das Geeiste wieder in das Tiefkühlfach stellen.
5. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Das Parfait wie einen Kaiserschmarren in grobe Stücke zerteilen, auf vorgekühlte Teller geben und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
6. Das Mehl mit Milch, Rum, dem Vanilleschotenmark, etwas Tonkabohne und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren, dann den Dotter einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen und unter den Teig heben.
7. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Masse eingießen und die Rosinen darüber streuen. Im vorgeheizten Backrohr auf ca. 200° 15 Minuten backen, danach vierteln. Den Kaiserschmarrn wenden und zehn Minuten fertig backen.
8. In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen. Mit Staubzucker und Mandelblättchen bestreut anrichten.
9. Den Zucker mit etwas Wasser im Topf sanft karamelisieren lassen, die entsteinten und geviertelten Zwetschgen hinzufügen und mit dem Karamell einige Minuten verrühren. Dabei etwas schmoren lassen und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Zimtstange, die Nelken, die Kardamomkapsel, die ausgekratzte Vanilleschote, die Pimentkörner und das Stückchen Sternanis in ein Teebeutelchen geben, verknoten und zu den Zwetschgen geben. Den Zitronenabrieb und eine Messerspitze Tonkabohne ebenfalls hinzugeben. Alles 20 Minuten köcheln lassen, dann nach belieben mit Saucenbinder abbinden, erkalten lassen und das Gewürzsäckchen entfernen.
10. Geeisten und normalen Kaiserschmarrn samt Glühweinzwetschgen anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Duett vom Kaiserschmarrn mit Glühweinzwetschgen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.12.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	485 (116)
Eiweiß	2,5 g
Kohlenhydrate	23,3 g
Fett	1,2 g

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