Rinderfilet mit Zwiebeln und Fondantkartoffeln (Blick in Nelsons Topf) - Rezept geschrieben von Grill den Profi
Hier ist es Rinderfilet mit Zwiebeln und Fondantkartoffeln (Blick in Nelsons Topf) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Rinderfilet mit Zwiebeln und Fondantkartoffeln (Blick in Nelsons Topf) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker | |
| Pflanzenöl | |
| Olivenöl | |
| Pflanzenöl für die Fritteuse | |
| Butterschmalz | |
| 3 Stk. | Rinderfilet-Medaillons aus dem Mittelstück (3 cm dick) |
| 2 Stk. | Zwiebeln rosa |
| 2 Stk. | Kartoffeln |
| 3 Stk. | Fingermöhrchen |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 Schuss | alter Balsamico |
| 300 gr. | Sellerie |
| 100 ml | Brühe |
| 100 ml | Sahne |
ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Zwiebeln und Fondantkartoffeln (Blick in Nelsons Topf) - Rezept
- Gegebenenfalls noch die Medaillons aus dem Rinderfilet schneiden. Scharf in Pflanzenöl anbraten und danach bei 120 Grad in den Backofen schieben.
- Die Zwiebeln schälen. Längs halbieren und in dünne Halbscheiben schneiden. In Pflanzenöl anbraten.
- Den Sellerie schälen und in gleichmäßige feine Würfel schneiden. Mit Gemüsebrühe, knapp bedeckt, gar kochen.
- Die Kartoffeln schälen und klassisch zu Schiffchen tournieren. In Butterschmalz goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und mit Geflügelfond und einem Schuss Balsamico ablöschen.
- Die Möhren schälen, etwas Grün dran lassen und hübsch in gleicher Länge zuschneiden. Zu den Kartoffeln in die Flüssigkeit geben.
- Den Sellerie, abgießen und mit etwas Sahne pürieren. Die Kartoffeln aus der Brühe angeln, abtupfen und nochmal knusprig in tiefem Fett oder der Fritteuse knusprig ausbacken.
- Auf dem Teller je einen großen Löffel Selleriepüree verstreichen. Die Möhren diagonal aufschneiden und das hintere Stück mit dem Strunk nach oben in das Püree stellen, die andere Hälfte schräg danebenlegen. Neben die Möhre ein Rinderfilet platzieren. Darauf die Röstzwiebeln häufen und eine krosse Kartoffel daneben setzen.
Rinderfilet mit Zwiebeln und Fondantkartoffeln (Blick in Nelsons Topf) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.06.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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