Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept


    Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für die Kalbsvögerl:
    1200 Gramm Kalbshaxe
    3 Esslöffel Butterschmalz
    200 Gramm Gemüseerzeugnisse Röstgemüse
    20 Gramm Tomatenmark
    300 Milliliter Rotwein
    500 Milliliter Kalbsfond
    2 Stück Knoblauchzehen
    1 Stück Lorbeerblatt
    1 Stück Nelken
    Salz und Pfeffer
    Zitronenschale
    Stärke
    Für die Schupfnudeln:
    400 Gramm Kartoffeln mehlig
    50 Gramm Gries
    50 Gramm Mehl
    1 Stück Eigelb
    Salz
    Muskat
    Für das Kürbis-Püree:
    1 Stück Zwiebel
    1 Kilogramm Kürbis
    1 Esslöffel Butter
    1 Esslöffel Mehl
    100 Milliliter Brühe
    1 Esslöffel Paprikapulver
    100 Milliliter Sauerrahm
    1 Esslöffel Dill
    Salz und Pfeffer
    Essig


    ZUBEREITUNG Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept


    1. Kalbsvögerl
    2. Die Kalbshaxe enthäuten und der Muskulatur folgend trennen. Die länglichen Muskeln würzen und im Topf scharf anbraten. Die Kalbsvögerln herausnehmen und das gewürfelte Röstgemüse anrösten.
    3. Tomatenmark unterrühren und mit einem Teil des Rotweins ablöschen. Einreduzieren lassen und wieder Wein angießen. Ist der Wein aufgebraucht, die Kalbsvögerln wieder zugeben und mit Kalbsfond aufgießen. Die Gewürze zufügen und abgedeckt im 170 Grad heißen Backofen ca. 2 Stunden schmoren.
    4. Sind die Kalbsvögern weich, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und auf die Hälfte einkochen lassen, ev. mit angerührter Stärke binden. Das Fleisch in die Sauce zurück geben.
    5. Die Kartoffeln in Schale kochen, abschütten und im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Minuten ausdünsten lassen. Anschließend schälen und durch eine Pressedrücken.
    6. Grieß, Mehl Eigelb, Salz und Muskat beigeben und gut verkneten. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig kleine Fingernudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben und sofort vom Herd nehmen und solange ziehen lassen, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen.
    7. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.Vor dem servieren in Butter goldgelb anbraten und mit den Kalbsvögerln anrichten.
    8. Den Kürbis schälen, entkernen und blättrig schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, Kürbisstückerl dazugeben, mitdünsten.
    9. 1 El Mehl darüber stauben, mit Brühe oder Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt kernig weich dünsten. Das Paprikapulver und Sauerrahm untermischen, Dill einmengen und pikant abschmecken mit etwas Zitronensaft oder Essig.



    Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 25.11.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 485 (116)
    Eiweiß 7,0 g
    Kohlenhydrate 6,3 g
    Fett 6,5 g


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