Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Kalbsvögerl:
1200 Gramm	Kalbshaxe
3 Esslöffel	Butterschmalz
200 Gramm	Gemüseerzeugnisse Röstgemüse
20 Gramm	Tomatenmark
300 Milliliter	Rotwein
500 Milliliter	Kalbsfond
2 Stück	Knoblauchzehen
1 Stück	Lorbeerblatt
1 Stück	Nelken
	Salz und Pfeffer
	Zitronenschale
	Stärke
	Für die Schupfnudeln:
400 Gramm	Kartoffeln mehlig
50 Gramm	Gries
50 Gramm	Mehl
1 Stück	Eigelb
	Salz
	Muskat
Für das Kürbis-Püree:
1 Stück	Zwiebel
1 Kilogramm	Kürbis
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
100 Milliliter	Brühe
1 Esslöffel	Paprikapulver
100 Milliliter	Sauerrahm
1 Esslöffel	Dill
	Salz und Pfeffer
	Essig

ZUBEREITUNG Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept

1. Kalbsvögerl
2. Die Kalbshaxe enthäuten und der Muskulatur folgend trennen. Die länglichen Muskeln würzen und im Topf scharf anbraten. Die Kalbsvögerln herausnehmen und das gewürfelte Röstgemüse anrösten.
3. Tomatenmark unterrühren und mit einem Teil des Rotweins ablöschen. Einreduzieren lassen und wieder Wein angießen. Ist der Wein aufgebraucht, die Kalbsvögerln wieder zugeben und mit Kalbsfond aufgießen. Die Gewürze zufügen und abgedeckt im 170 Grad heißen Backofen ca. 2 Stunden schmoren.
4. Sind die Kalbsvögern weich, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und auf die Hälfte einkochen lassen, ev. mit angerührter Stärke binden. Das Fleisch in die Sauce zurück geben.
5. Die Kartoffeln in Schale kochen, abschütten und im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Minuten ausdünsten lassen. Anschließend schälen und durch eine Pressedrücken.
6. Grieß, Mehl Eigelb, Salz und Muskat beigeben und gut verkneten. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig kleine Fingernudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben und sofort vom Herd nehmen und solange ziehen lassen, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen.
7. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.Vor dem servieren in Butter goldgelb anbraten und mit den Kalbsvögerln anrichten.
8. Den Kürbis schälen, entkernen und blättrig schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, Kürbisstückerl dazugeben, mitdünsten.
9. 1 El Mehl darüber stauben, mit Brühe oder Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt kernig weich dünsten. Das Paprikapulver und Sauerrahm untermischen, Dill einmengen und pikant abschmecken mit etwas Zitronensaft oder Essig.

Kalbsvögerl mit Kürbispüree und Schupfnudeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	485 (116)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	6,3 g
Fett	6,5 g

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