Oma-Friede`s Königsberger Klopse (Unser original Familienrezept um 1910) - Rezept von OSB-Cranz

Oma-Friede`s Königsberger Klopse (Unser original Familienrezept um 1910) - Rezept durch OSB-Cranz

Hier ist es Oma-Friede`s Königsberger Klopse (Unser original Familienrezept um 1910) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von OSB-Cranz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Oma-Friede`s Königsberger Klopse (Unser original Familienrezept um 1910) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für die Klopse:
500 Gramm	Schweinefleisch im Stück für Gehacktes / frisch,
	grob entsehntes Muskelfleisch mit max. 30% Fett
O D E R :
500 Gramm	fertiges, ungewürtztes Gehacktes vom Schwein / frisch
1	Salzhering / ca. 120 g
1 große	Zwiebel frisch / ca. 110 g
4 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Stück	Eier Freiland
1 Prise	Piment / gemahlen
1	Muskatnuss frisch gerieben
1	Pfeffer schwarz
1	auf KEINEN FALL SALZ, wegen des Salzherings
Zutaten für das Kochwasser (Klopsbrühe):
2,5 Liter	Wasser
6 Stück	Lorbeerblätter
1 Esslöffel	Pimentkörner
1 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
4 Teelöffel	Salz
1 große	Zwiebel frisch
Zutaten für die Sauce:
2,5 Liter	Klopsbrühe / d. h. das gesamte Kochwasser verwenden
250 Milliliter	Kondensmilch 10 % Fett
2 Stück	Eier Freiland
4 Esslöffel	Mehl
Zutaten für die durchgekochte Sauce :
200 Gramm	Crème fraîche
200 Gramm	Saure Sahne 10 % Fett
60 Gramm	Kapern / 100 g Glas mit Fond
3 Esslöffel	Zitronensaft
3 Teelöffel	Zucker weiß
150 Gramm	Butter
nach Bedarf	Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Oma-Friede`s Königsberger Klopse (Unser original Familienrezept um 1910) - Rezept

1. Info :
2. Aus der fertigen Hackmasse bekommt man ca. 8 Klopse à 100 Gramm.
3. Das Schweinefleisch in lange Streifen schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
4. Den Salzhering häuten, entgräten und mit der Zwiebel ebenfals durch den Fleischwolf drehen. Den Hering vorher nicht wässern sondern nur kalt und gründlich abwaschen.Zum Schluß drehe ich immer noch 1-2 Scheiben trockenes Brot durch den Fleischwolf, damit der gesamte Hering raus kommt.
5. Das selbst durchgedrehte oder fertig gekaufte Hackfleisch mit den anderen Zutaten zu einer glatten Klopsmasse verarbeiten und ca. eine Stunde durchziehen lassen.
6. Das Kochwasser mit allen Zutaten ansetzen und ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen.Danach abseihen, damit später in der Sauce keine Körner, Zwiebeln usw. sind.
7. Die Klopsmasse noch eimal durcharbeiten, Klöße formen und in dem kochenden, fertigen Wasser garen.
8. Die fertig gegarten Klopse aus die Brühe nehmen, beiseite stellen und warm halten.
9. In der Zwischenzeit die Kondensmilch mit den Eiern und dem Mehl zu einer cremigen Masse verrühren (Wie ganz dünnen "Eierkuchenteig"..... Es ist aber keiner, nur wegen der Beschreibung der Konsistenz).
10. Dann die kochende Brühe mit dem gesamten Kondensmilch-, Ei-, Mehlgemisch andicken und richtig durchkochen lassen damit der "Mehlgeschmack" verschwindet.
11. Jetzt die restlichen Zutaten für die Sauce (siehe unter: Zutaten für die durchgekochte Sauce), unter ständigem rühren dazu geben.( bis auf die Butter)
12. Unter weiterm kochen (auf ganz kleiner Flamme) die Sauce abschmecken.Zum Schluß die Butter dazu geben, auflösen lassen und die fertige Sauce kurz durchrühren.
13. Die noch heißen Klopse in einer Terrine oder eine Schüssel mit der gesamten noch kochenden Sauce übergießen so daß sie richtig schön bedeckt sind. *****VIEL SAUCE IST PFLICHT !!!!! Dann nur noch servieren.
14. Königsberger Klopse ißt man immer mit sehr viel Sauce von tiefen Tellern. "Klassisch" nur mit Gabel und Löffel, aber wer möchte kann auch ein Messer benutzen.Dazu gibt es Salzkartoffeln, die auch auf dem Suppenteller in der Sauce "versenkt" werden.
15. Selbst gemachte Salate, wie z. B. Rote Beete - oder Rotkohlsalat, passen sehr gut dazu.
16. Manche verwenden auch Sardellen, statt des Salzherings. Das ist sicherlich regional bedingt. Wer keinen Fischgeschmack an den Klopsen mag, kann den Salzhering auch weg lassen. Dann muß aber Salz an die Hackmasse. Früher wurden auch keine Kapern an die Sauce gegeben. Ich mache trotzdem welche dran, weil ich sie mag. Viele schmecken die Sauce noch mit Weißwein u. Worcestersauce ab, na ja..........ist nicht meine Sache und gehört eigentlich auf keinen Fall dazu.GUTEN APPETIT !!!!!
17. Sicher werden jetzt mache sagen: " Das Original " ?....... Damals gab es doch noch keine Kondensmilch.... FALSCH....Kondensmilch wurde erstmals 1886 in Deutschland angeboten, in der "Dresdner-Pfunds-Molkerei". Meine "Ahnen" nahmen aber frisch gemolkene Milch und original Schmant (die abgesetzte Sahne von der Oberfläche der frisch gemolkenen Milch) . Aber ich glaube das kennt keiner mehr.

Oma-Friede`s Königsberger Klopse (Unser original Familienrezept um 1910) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	393 (94)
Eiweiß	1,5 g
Kohlenhydrate	6,5 g
Fett	6,8 g

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