Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept von Grill den Henssler

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    Hier ist es Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept


    Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    Blitzeis
    500 g TK-Beerenmischung
    125 ml Buttermilch
    80 ml Milch
    45 ml Sahne
    1 Stk. Limette Fruchtsaft
    Tonkabohnensabayon
    6 Stk. Eigelb
    1 Stk. Hühnerei Vollei
    200 g Zucker
    1 Stk. Vanilleschoten (nur Mark)
    1 Stk. Zitrone
    250 ml Weißwein
    1 Stk. Tonkabohnen gerieben
    Außerdem
    1 Stk. Orange
    1 Stk. Zitrone
    1 Stk. Grapefruit
    50 g Schokoladenchips weiß
    50 g Schokoladenchips dunkel
    Basilikumblätter


    Vorbereitung für Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept


    1. Serviergläser aus Glas – im Gefrierfach lagern!
    2. Für das Sabayon Eigelbe, Zucker, Vanillemark und Saft sowie abgeriebene Zitronenschale cremig verrühren, anschließend Weißwein und geriebene Tonkabohne zugeben. Die Masse über dem heißen Wasserbad luftig aufschlagen, bis diese Stand bekommt (70 Grad). (Oder alternativ Mixer mit Wärmefunktion verwenden.) 1 Vollei dazugeben, 5 min auf 80 Grad erhöhen, dann weitere 5 min auf 90 Grad erhöhen.
    3. Für das Fruchteis die TK-Beeren im Mixer pürieren, dabei nach und nach die anderen Zutaten dazugeben.
    4. Für den Salat die Zitrusfrüchte schälen, dabei muss die weiße Haut komplett abgeschnitten werden. Dann mit einem scharfen Messer die Filets rausschneiden.
    5. Zitrusfrüchte in Tellern anrichten, Sabayon darüber geben, Eis entweder als Nocken oder separat in Schälchen dazu anrichten.



    Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 16.11.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 485 (116)
    Eiweiß 1,3 g
    Kohlenhydrate 19,6 g
    Fett 1,5 g


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