Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept von Grill den Henssler
Hier ist es Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Blitzeis | |
| 500 g | TK-Beerenmischung |
| 125 ml | Buttermilch |
| 80 ml | Milch |
| 45 ml | Sahne |
| 1 Stk. | Limette Fruchtsaft |
| Tonkabohnensabayon | |
| 6 Stk. | Eigelb |
| 1 Stk. | Hühnerei Vollei |
| 200 g | Zucker |
| 1 Stk. | Vanilleschoten (nur Mark) |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 Stk. | Tonkabohnen gerieben |
| Außerdem | |
| 1 Stk. | Orange |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 1 Stk. | Grapefruit |
| 50 g | Schokoladenchips weiß |
| 50 g | Schokoladenchips dunkel |
| Basilikumblätter | |
Vorbereitung für Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept
- Serviergläser aus Glas – im Gefrierfach lagern!
- Für das Sabayon Eigelbe, Zucker, Vanillemark und Saft sowie abgeriebene Zitronenschale cremig verrühren, anschließend Weißwein und geriebene Tonkabohne zugeben. Die Masse über dem heißen Wasserbad luftig aufschlagen, bis diese Stand bekommt (70 Grad). (Oder alternativ Mixer mit Wärmefunktion verwenden.) 1 Vollei dazugeben, 5 min auf 80 Grad erhöhen, dann weitere 5 min auf 90 Grad erhöhen.
- Für das Fruchteis die TK-Beeren im Mixer pürieren, dabei nach und nach die anderen Zutaten dazugeben.
- Für den Salat die Zitrusfrüchte schälen, dabei muss die weiße Haut komplett abgeschnitten werden. Dann mit einem scharfen Messer die Filets rausschneiden.
- Zitrusfrüchte in Tellern anrichten, Sabayon darüber geben, Eis entweder als Nocken oder separat in Schälchen dazu anrichten.
Fruchteis mit Tonkabohnensabayon und Zitrusfrüchten (Thomas Anders) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.11.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 485 (116) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 19,6 g |
| Fett | 1,5 g |
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