Hering auf Risotto von frischen Wildkräutern und Spargel - Rezept By Unter Volldampf

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    Hier ist es Hering auf Risotto von frischen Wildkräutern und Spargel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.



    Bilder für Hering auf Risotto von frischen Wildkräutern und Spargel - Rezept


    Hering auf Risotto von frischen Wildkräutern und Spargel - Rezept


    Zutaten für 20 Personen
    6 kg Hering frisch Fischzuschnitt
    200 g Mehl
    100 Millilitter Olivenöl
    6 Stk. Zitrone unbehandelt
    1 EL Salz
    1 EL Pfeffer
    Spargel:
    1,5 kg Spargel grün
    1,5 kg Spargel weiß
    2 EL Butter
    2 EL Mehl
    2 EL Sahne
    Risotto:
    4 EL Butter
    5 Stk. Zwiebel
    1,6 kg Risotto-Reis
    1 Liter Weißwein
    2,5 Liter Fond Geflügel
    4 Stk. Karotten
    2 Stk. Sellerie frisch
    4 Stk. Markknochen
    250 Millilitter Sahne
    2 EL Knoblauchpulver
    500 g Parmesan
    4 EL Wildkräuter
    1 EL Salz
    1 EL Pfeffer
    Pilze:
    1,5 g Frisée Pilze
    3 EL Butter


    ZUBEREITUNG Hering auf Risotto von frischen Wildkräutern und Spargel - Rezept


    1. Den weißen und grünen Spargel waschen, schälen bzw. putzen und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und kurz vor Ende der Garzeit aus dem Sud nehmen. Das Spargelwasser aufbewahren. Anschließend Mehl in etwas Butter anschwitzen und mit etwas von dem Spargelwasser (den Rest für das Risotto aufbewahren) ablöschen. Die Spargelstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sahne abschmecken.
    2. Für das Risotto etwas Butter in einen Topf geben. Zwiebeln abziehen, klein würfeln und zusammen mit dem Risottoreis und den Markknochen in der Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Dann nach und nach Geflügelbrühe und Spargelwasser zugeben. Karotten und Sellerie ebenfalls schälen, klein würfeln und in das Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Sahne abschmecken. Gehackte Kräuter und abgezogenen und fein gehackten Knoblauch zum Schluss zugeben.
    3. Die Heringsfilets von etwaigen Gräten befreien, den Schleim von der Haut abwaschen und die Filets beidseitig trockentupfen. Die Haut mit etwas Mehl bestäuben und die Filets dann kurz von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Anschließend im vorgewärmten Backofen bei ca. 100 °C nachziehen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4. Die Pilze vorsichtig waschen, in Stücke schneiden und in Butter anschwitzen.
    5. Das Risotto auf den Tellern anrichten und mit den Spargelstücken umgeben. Die Heringsfilets darauf legen und mit den Pilzen dekorieren. Mit der Essenz vom dunklen Balsamico und Zitronen-Zesten dekorieren.



    Hering auf Risotto von frischen Wildkräutern und Spargel - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 11.06.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 770 (184)
    Eiweiß 10,2 g
    Kohlenhydrate 10,0 g
    Fett 11,1 g


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