Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept von Unter Volldampf
Hier ist es Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Lachstatar: | |
| 4 Stk. | Zitronen unbehandelt |
| 800 gr. | Seelachs Filet |
| 4 Stk. | Koriander frisch |
| 16 Stk. | Pfefferkörner grün |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 Stk. | Schalotte frisch |
| 1 Pr | Salz |
| Camparikaviar: | |
| 10 gr. | Calciumchlorid |
| 1,5 Liter | Wasser |
| Gelier- und Dickungsmittel | |
| 150 Millilitter | Campari |
| Zitronenbutter: | |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 100 g | Butter |
| 1 Stk. | Zitrone |
ZUBEREITUNG Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept
- Sonstiges Material und Dekoration:200 ml Spritzeetwas Balsamicoetwas Petersilie
- Für das Lachstartar die Schalen von 2 gewaschenen Zitronen mit einem Zestenreißen abziehen und alle 4 Zitronen auspressen. Das Lachsfilet in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zesten und den Saft mit dem Lachsfilet vermischen und 2 Stunden ziehen lassen. Nach Ende der Marinierzeit die Koriandersamen, grünen Pfeffer und fein gehackte Petersilie zugeben. Schalotten abziehen, fein hacken und erst kurz vor dem Anrichten zufügen. Mit Salz abschmecken.
- Für den Camparikaviar den Calciumchlorid im Wasser auflösen. Alginat in Campari einrühren. Dieser Prozess kann durch leichte Wärmezufuhr beschleunigt werden. Campari-Alginat-Lösung in die Spritze aufziehen, gleichmäßig in das Calciumchloridwasser tropfen lassen und abseihen.
- Für die Zitronenbutter die Eigelbe über einem Wasserbad unter langsamer Butterzugabe schaumig rühren und abschließend mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Den Lachstartar auf den Tellern mittig platzieren, Camparikaviar obenauf legen und mit Zitronenbutter beträufeln. Zum Schluss mit Balsamico und Petersilienblättchen dekorieren.
Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.06.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 360 (86) |
| Eiweiß | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| Fett | 4,1 g |
Das war Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Lachstartar mit Camparikaviar und Zitronenbutter - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf mit der URL-Adresse: https://palavrasadoradoras.blogspot.com/2015/09/lachstartar-mit-camparikaviar-und.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.