Vorspeisenteller: Lauwarme Kräuterlende mit allerlei Gemüse - Rezept von lunapiena
Hier ist es Vorspeisenteller: Lauwarme Kräuterlende mit allerlei Gemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Vorspeisenteller: Lauwarme Kräuterlende mit allerlei Gemüse - Rezept
Zutaten für 2 Personen
Die Kräuterlende
8Scheiben
lauwarme Kräuterlende*
Die Kohlrabirosen
1Stück
Kohlrabi frisch
1Teelöffel
gekörnte Gemüsebrühe*
Die Lauchzwiebeln
6Stangen
Lauchzwiebeln
1Esslöffel
Olivenöl extra vergine
1Esslöffel
Löwenzahnhonig*
1Esslöffel
Balsamico dunkel
Salz und Pfeffer
Die Tomaten
5Stück
Tomaten klein
1Teelöffel
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
Der Kohlrabi-Basilikum-Schaum
8Scheiben
Kohlrabi gekocht
6Stück
Basilikumblätter frisch
3Esslöffel
Sahne
Salz und Pfeffer
3Esslöffel
Kohlrabibrühe von oben
Das Finish
2Esslöffel
Lauchzwiebelgrünringe
Vorbereitung für Vorspeisenteller: Lauwarme Kräuterlende mit allerlei Gemüse - Rezept
Den Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in etwas Wasser mit der Gemüsebrühe - eigene Herstellung, siehe auch Vorrat: Gemüsebrühe gekörnt - weich kochen, heraus nehmen und dann auskühlen lassen. Die Brühe nicht wegwerfen. Zwei Mal sieben Scheiben überlappend nebeneinander legen und in der Mitte durchschneiden. (Siehe Foto)
Die Scheiben aufrollen und aufstellen. Den Rest der Scheiben brauchen wir noch für die Soße.
Die Lauchzwiebeln bis auf ca. 8 - 10 cm vom Grün befreien und so schälen, dass die Wurzelenden erhalten bleiben. Diese etwas kürzen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Esslöffel Löwenzahnhonig - Vorrat: Löwenzahnhonig - und einen Esslöffel dunklen Balsamicoessig zugeben und die Zwiebelstücke darin karamellisieren. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und bei ca. 80 Grad im Rohr so lange trocknen, bis sie anfangen, zu schrumpeln. Sie sollten NICHT ganz getrocknet sein, sondern noch etwas weich.
Die Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.
Die restlichen gekochten Kohlrabischeiben grob zerkleinern und mit der Sahne und den Basilikumblättern in ein hohes Gefäß geben. Die Brühe hinzu fügen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sahne ausflocken, die Soße etwas erwärmen.
Zuerst vom Kohlrabi-Basilikum-Schaum zwei bis drei Löffel auf einen Teller geben und die übrigen Komponenten dekorativ darauf anrichten. Mit den in schräge Ringe geschnittenen Lauchzwiebel-Grün garnieren.
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