Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake - Rezept


    Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für die Crème Brulée
    1 Tahiti-Vanilleschote
    200 ml Milch
    500 ml Sahne
    6 Eigelb
    110 g Zucker weiß
    50 g Zucker braun
    Für die Pannacotta mit Himbeertopping
    100 ml Milch
    300 ml Sahne
    50 g Zucker
    3 Blatt Gelatine
    250 g Himbeeren
    120 g Puderzucker
    Für die Mini Carot Cupcakes
    140 g Mehl
    130 g Zucker
    1 TL Natron
    1 TL Zimt
    125 ml Pflanzenöl
    2 Eier
    85 ml Ananas püriert
    55 g Walnüsse
    35 g Kokosraspeln
    100 g Karotten
    125 g Butter
    200 g Frischkäse
    1 TL Zitronenschale gerieben
    1 TL Zitronensaft
    500 g Puderzucker gesiebt


    Vorbereitung für Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake - Rezept


    1. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
    2. Eigelb und den weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schlagschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Damit die Masse nicht gerinnt, darf der Schüsselboden das Wasser nicht berühren. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet (wie eine Vanillesauce).
    3. Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stockt. Die Vanillecreme in 4 tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 250 ml) verteilen und diese in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.
    4. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
    5. Milch, Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen, beiseite stellen und 20 Minuten ziehen lassen.
    6. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Die Flüssigkeit danach durch ein Sieb gießen, in Portionsförmchen füllen und für ca. 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
    7. Die Himbeeren mit Puderzucker fein pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren die Himbeersauce auf der Creme verteilen.
    8. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. In einer großen Rührschüssel das Öl mit den Eiern vermengen, dann die zerstoßene Ananas dazugeben.
    9. Mit einem Holzlöffel Mehl, Zucker, Natron und Zimt daruntermischen, bis alles vermengt ist. Dann Walnüsse, Kokosraspel und die geraspelten Karotten dazugeben (nur locker unterheben). Die Masse anschließend in die Cupcake-Förmchen verteilen und ca. 10 Minuten backen.
    10. Für das Frosting weiche Butter und Frischkäse mit einem Mixer glatt rühren. Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und auch den Puderzucker langsam dazugeben. Auf der höchsten Stufe schlagen, bis das Frosting schön luftig ist. Das fertige Frosting dann mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen.



    Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 29.04.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1360 (325)
    Eiweiß 3,3 g
    Kohlenhydrate 35,4 g
    Fett 18,9 g


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