Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept geschrieben von golfvornholz
Folgendes ist Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 Stk. | Wirsingkopf von ca.500 gr. |
| 300 gr. | Hackfleisch gemischt |
| 50 gr. | Speck durchwachsen,fein gewürfelt |
| 1 Esslöffel | frische Petersilie gehackt |
| 1 Stk. | kleine Zwiebel gehackt |
| 12 Scheiben | Lardo |
| Salz,Pfeffer,Muskat,ein Ei,Kümmel gemahlen | |
| 750 gr. | Kartoffeln mehlig,geschält |
| 200 ml | Buttermilch |
| 100 gr. | Butter |
| 1 Esslöffel | Schnittlauch frisch gegart |
| 1 Stk. | Schalotten gehackt |
| 200 ml | Roséwein |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 50 gr. | Butter eiskalt |
| eine Prise Zucker |
Vorbereitung für Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept
- Wirsing putzen.Die acht äußeren großen Blätter abtrennen und die weiße Mittelrippe begradigen.In kochendem Salzwasser ca.5 min blanchieren.Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.Restl.Wirsing in feine Streifen schneiden.In einer Pfanne mit wenig Butter Speck- und Zwiebelw. andünsten.Wirsingstreifen dazugeben und anrösten.Mit Salz,Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Hachfleisch mit der Wirsingmasse,Petersilie und einem Ei gut mischen und abschmecken.
- Wirsingblätter gut abtrocknen.Jeweils zwei Blätter zusammenlegen.Mit den Speckscheiben belegen.Die Hackfleischmasse darauf verteilen.Die Seiten einschlagen und aufrollen.Auf der Nahtseite in Butter rundherum anbraten.Im Backofen bei 200 Grad in ca.15 - 20 min fertig braten.Schräg aufschneiden.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.Abgießen und ausdämpfen lassen.Zerstampfen und Buttermilch einrühren.Butter und Schnittlauch unterarbeiten.Abschmecken.
- Für die Rosebuttersauce die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen.Mit Rose ablöschen und stark einkochen lassen.Creme fraiche einrühren.Hitze herunterschalten und die Butter mit einem Mixer einarbeiten.Schnittlauch unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten.Schräg geschnittene Wirsingroulade anlegen mit der Sauce nappieren.
Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.07.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 967 (231) |
| Eiweiß | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| Fett | 20,0 g |
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